土鍋三昧（どなべさんまい）
豚肉団子、卵餃子、白菜を土鍋でじっくり煮込んだ、ほっとする味わいの一品。
Ingredients
14 items- 豚ひき肉 300g
- 卵 3個
- 白菜 300g
- 油揚げ 100g
- 生姜 10g
- 長ネギ 2本
- 薄口醤油 大さじ2
- 濃口醤油 小さじ1
- 塩 小さじ1
- 白こしょう 小さじ1/4
- 紹興酒 大さじ1
- 片栗粉 大さじ1
- だし汁 500ml
- サラダ油 適量
Nutrition
Steps （6 steps）
豚ひき肉に生姜、薄口醤油、塩、白こしょう、卵、片栗粉を加え、同一方向に5分ほど混ぜて粘りと弾力を出す。
卵を紹興酒で溶く。小さめのお玉を弱火で熱し薄く油を塗り、卵液大さじ1を入れて回し広げ、真ん中に肉だねを置いて半分に折り包む。これを繰り返す。
白菜は大きめのざく切りに、油揚げは半分に切る。土鍋の底に生姜の薄切りとネギの白い部分を敷く。
土鍋に白菜を敷き詰め、肉団子、卵餃子、油揚げを並べる。だし汁を材料の80％が浸るまで注ぎ、薄口醤油、濃口醤油、砂糖、塩で調味する。
蓋をして強火で煮立て、アクを取る。弱火にして20分煮込み、白菜が透き通り、肉団子が浮き、汁がややとろみがつくまで火を通す。
火を止め、ネギの青い部分を散らし、味をみて塩で整え、土鍋のまま食卓へ。
Tips
肉だねは常に一方向に混ぜるとしっかりとした食感になる。卵餃子を作る際は弱火でお玉にしっかり油を塗ること。じっくり煮込むことで味がなじむ。
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