뚝배기 삼미 (三味)
돼지고기 완자, 계란 만두, 배추를 뚝배기에 넣고 푹 끓여 깊은 맛과 따뜻함을 주는 요리.
Ingredients
14 items- 돼지고기 간 것 300g
- 계란 3개
- 배추 300g
- 유부 (튀긴 두부) 100g
- 생강 10g
- 파 2뿌리
- 간장 (진간장) 2큰술
- 진한 간장 (색용) 1작은술
- 소금 1작은술
- 흰 후추 1/4작은술
- 샤오싱주 1큰술
- 옥수수 전분 1큰술
- 육수 500ml
- 식용유 적당량
Nutrition
Steps （6 steps）
돼지고기에 생강, 간장, 소금, 흰 후추, 계란, 전분을 넣고 한 방향으로 5분간 치대어 끈기 있고 탄력 있게 만든다.
계란을 샤오싱주로 풀어 섞는다. 작은 국자를 약불로 달궈 기름을 바르고, 계란물 한 국자 넣어 둥글게 펼친 후 가운데에 소를 놓고 반 접어 만두 모양으로 만든다. 반복한다.
배추는 큼직하게 썰고, 유부는 반으로 자른다. 뚝배기 바닥에 생강 편과 파 흰 부분을 깐다.
뚝배기에 배추를 깔고 완자, 계란 만두, 유부를 차례로 올린다. 육수를 재료의 80% 정도 잠길 때까지 붓고, 간장, 진한간장, 설탕, 소금으로 간한다.
뚜껑 덮고 센 불로 끓인 후 거품을 걷어내고, 약불로 줄여 20분간 끓인다. 배추가 투명해지고 완자가 떠오르며 국물이 약간 걸쭉해질 때까지.
불을 끄고 송송 썬 파를 뿌려 소금으로 간을 맞춘 후 뚝배기 채로 낸다.
Tips
고기 혼합물은 항상 한 방향으로 저어야 식감이 좋다. 계란 만두 만들 때는 약불로 유지하고 국자에 기름을 충분히 발라야 한다. 충분히 끓여야 맛이 어우러진다.
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