Trois Délices en Cocotte en Terre
Boulettes de porc, raviolis d'œuf et chou mijotés lentement dans une cocotte en terre, offrant un bouillon riche et réconfortant.
Ingredients
14 items- Porc haché 300 g
- Œufs 3
- Chou chinois 300 g
- Tofu frit (puffs) 100 g
- Gingembre 10 g
- Ciboules 2
- Sauce soja claire 2 cuillères à soupe
- Sauce soja foncée 1 cuillère à café
- Sel 1 cuillère à café
- Poivre blanc 1/4 cuillère à café
- Vin de Shaoxing 1 cuillère à soupe
- Fécule de maïs 1 cuillère à soupe
- Bouillon 500 ml
- Huile de cuisson selon besoin
Nutrition
Steps （6 steps）
Mélanger le porc haché avec le gingembre, la sauce soja claire, le sel, le poivre blanc, l’œuf et la fécule de maïs; remuer dans une direction pendant 5 minutes jusqu’à ce que la préparation soit collante et ferme.
Battre les œufs avec le vin de Shaoxing; chauffer une petite louche à feu doux, l’huiler légèrement, verser une cuillerée d’œuf et tourner pour former un disque; mettre la farce et plier en ravioli; répéter.
Couper le chou en gros morceaux, couper les puffs de tofu en deux. Disposer des tranches de gingembre et le blanc des ciboules au fond de la cocotte en terre.
Tapisser le fond de la cocotte de chou, puis disposer les boulettes, les raviolis d’œuf et les puffs de tofu. Ajouter du bouillon jusqu’à 80% d’immersion; assaisonner avec les sauces soja, le sucre et le sel.
Couvrir et porter à ébullition à feu vif; écumer; réduire le feu à doux et laisser mijoter 20 minutes jusqu’à ce que le chou soit translucide, les boulettes remontent et la sauce épaississe légèrement.
Éteindre le feu, parsemer de ciboules, rectifier le sel et servir directement dans la cocotte en terre.
Tips
Toujours remuer le mélange de viande dans une direction pour une meilleure texture; pour les raviolis d’œuf, garder le feu doux et bien huiler la louche; une cuisson lente permet aux saveurs de se mêler.
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