潮州風 砂糖がけ南瓜
カリッと揚げたかぼちゃに、きめ細かい砂糖霜がけした潮州伝統のスイーツ。甘さは上品で、お茶うけにぴったりの一品。
Ingredients
5 items- かぼちゃ 500g
- グラニュー糖 150g
- 水 50ml
- 揚げ油 500ml
- 小ねぎ（みじん切り） 適量
Nutrition
Steps （8 steps）
かぼちゃは皮をむき、1cm幅、5cm長さの棒状に切る。キッチンペーパーで水気を拭き取る。
鍋または中華鍋に油を入れ中火で160°Cに熱し、かぼちゃを入れて中火で約2分、表面が固まるまで揚げる。
強火にしてさらに約1分、黄金色でカリッとするまで揚げる。油を切る。
別の清潔な鍋に砂糖と水を入れて弱火にかけ、ヘラで優しく混ぜながら砂糖を完全に溶かす。
中火にし、泡が大きくなった後細かくなり、シロップがトロッとして糸を引くようになるまで煮詰める（約110～115°C）。
火を止め、揚げたかぼちゃをすぐに加え、手早く混ぜてシロップを全体に絡める。
シロップが冷えて白く結晶化するまで混ぜ続ける。すべてのかぼちゃが乾いた砂糖の衣で覆われるまで混ぜる。
お好みで小ねぎを散らし、さっと混ぜて器に盛る。冷ますと衣がよりサクサクになる。
Tips
成功の鍵はシロップの温度管理。砂糖が溶けた後はあまり混ぜすぎないこと。かぼちゃは二度揚げで外はカリッと中はホクホクに。
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