차오저우식 설탕 코팅 호박
바삭한 호박 스틱에 설탕 시럽이 얇게 코팅되어 달콤하면서도 느끼하지 않은 차오저우 전통 디저트로, 차와 함께 즐기기 좋습니다.
Ingredients
5 items- 호박 500g
- 백설탕 150g
- 물 50ml
- 식용유 500ml
- 쪽파 (송송 썬) 적당량
Nutrition
Steps （8 steps）
호박 껍질을 벗기고 1cm 너비, 5cm 길이의 균일한 스틱으로 자른다. 키친타월로 물기를 닦아 기름 튀는 것을 방지한다.
웍에 기름을 중불로 가열하여 160°C로 만든다. 호박 스틱을 넣고 중불에서 약 2분간 겉이 익을 때까지 튀긴다.
불을 강불로 높이고 다시 약 1분간 황금빛 바삭해질 때까지 튀긴다. 기름을 뺀다.
깨끗한 팬에 설탕과 물을 넣고 약불로 가열하며 설탕이 완전히 녹을 때까지 부드럽게 젓는다.
중불로 올려 시럽이 큰 거품에서 작은 거품으로 바뀌고 걸쭉해져 실을 뽑을 수 있을 때까지 끓인다 (약 110-115°C).
불을 끄고 즉시 튀긴 호박을 넣어 빠르게 섞어 시럽이 골고루 코팅되도록 한다.
시럽이 식으면서 하얗게 결정화될 때까지 계속 섞는다. 모든 호박 조각이 마른 설탕 코팅으로 덮일 때까지 섞는다.
송송 썬 쪽파(선택 사항)를 뿌려 섞고 접시에 담는다. 식히면 코팅이 더 바삭해진다.
Tips
성공의 핵심은 시럽 온도 조절입니다. 설탕이 녹은 후 너무 많이 젓지 않도록 하여 조기 결정화를 방지하세요. 호박을 두 번 튀기면 바삭한 식감이 살아납니다.
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