Abóbora com crosta de açúcar estilo Chaozhou
Palitos de abóbora crocantes cobertos com uma delicada crosta de açúcar, esta sobremesa tradicional de Chaozhou é doce mas não enjoativa, perfeita para o lanche.
Ingredients
5 items- Abóbora 500 g
- Açúcar branco 150 g
- Água 50 ml
- Óleo de cozinha 500 ml
- Cebolinha picada a gosto
Nutrition
Steps （8 steps）
Descasque a abóbora e corte em palitos uniformes de 1 cm de largura e 5 cm de comprimento. Seque com papel toalha para evitar respingos.
Aqueça o óleo em uma wok em fogo médio até 160°C. Frite os palitos de abóbora em fogo médio até ficarem levemente firmes, cerca de 2 minutos.
Aumente o fogo para alto e frite novamente até dourar e ficar crocante, cerca de 1 minuto. Escorra o óleo.
Em uma panela limpa, coloque o açúcar e a água. Aqueça em fogo baixo, mexendo suavemente até o açúcar dissolver completamente.
Aumente para fogo médio, ferva a calda até as bolhas grandes se tornarem pequenas, engrossar e formar fios, cerca de 110-115°C.
Desligue o fogo. Adicione imediatamente os palitos de abóbora fritos e misture rapidamente para cobri-los uniformemente com a calda.
Continue mexendo enquanto a calda esfria e se torna branca e cristalizada. Mexa até que todos os pedaços estejam cobertos com açúcar seco.
Polvilhe cebolinha picada (opcional), misture bem e sirva. Deixe esfriar para uma cobertura mais crocante.
Tips
A chave do sucesso é controlar a temperatura da calda: evite mexer demais depois que o açúcar dissolver para evitar cristalização precoce. Fritar a abóbora duas vezes garante um exterior crocante.
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