चाओझू शुगर-कोटेड कद्दू
सुनहरे क्रिस्पी कद्दू की स्ट्रिप्स नाजुक चीनी के फ्रॉस्ट से ढकी हुई, चाओझू की यह पारंपरिक मिठाई मीठी है लेकिन चिपचिपी नहीं, चाय के समय के लिए एकदम सही है।
Ingredients
5 items- कद्दू 500 ग्राम
- सफेद चीनी 150 ग्राम
- पानी 50 मिलीलीटर
- खाना पकाने का तेल 500 मिलीलीटर
- हरा प्याज (कटा हुआ) स्वादानुसार
Nutrition
Steps （8 steps）
कद्दू को छीलकर 1 सेमी चौड़ी और 5 सेमी लंबी बराबर स्ट्रिप्स में काटें। किचन पेपर से सुखाएं ताकि तेल न छिटके।
एक कड़ाही में मध्यम आँच पर तेल गरम करें 160°C तक। कद्दू की स्ट्रिप्स डालें और मध्यम आँच पर लगभग 2 मिनट तक तलें जब तक हल्का सेट न हो जाए।
आँच तेज़ करें और दोबारा तलें जब तक सुनहरा और क्रिस्पी न हो जाए, लगभग 1 मिनट। तेल निकाल लें।
एक साफ़ पैन में चीनी और पानी डालें। धीमी आँच पर गरम करें, हल्के हाथों से चलाते रहें जब तक चीनी पूरी तरह घुल न जाए।
मध्यम आँच करें, चाशनी तब तक उबालें जब तक बड़े बुलबुले छोटे हो जाएँ, गाढ़ी हो और धागा बनाने लगे, लगभग 110-115°C।
आँच बंद करें। तुरंत तली हुई कद्दू की स्ट्रिप्स डालें और तेज़ी से मिलाएँ ताकि सभी स्ट्रिप्स चाशनी से समान रूप से कोट हो जाएँ।
चलाते रहें जब चाशनी ठंडी होकर सफेद और क्रिस्टलीकृत हो जाए। तब तक चलाएँ जब तक सभी टुकड़े सूखी चीनी की परत से ढक न जाएँ।
हरा प्याज (वैकल्पिक) छिड़कें, अच्छी तरह मिलाएँ और प्लेट में निकालें। ठंडा होने दें ताकि परत और कुरकुरी हो जाए।
Tips
सफलता की कुंजी चाशनी के तापमान को नियंत्रित करना है: चीनी घुलने के बाद बार-बार हिलाने से बचें ताकि समय से पहले क्रिस्टलीकरण न हो। कद्दू को दो बार तलने से बाहर से कुरकुरापन आता है।
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