قرع مسكر بقشرة سكر على طريقة تشاو تشو
أصابع قرع ذهبية مقرمشة مغطاة بطبقة سكر ناعمة، هذه الحلوى التقليدية من تشاو تشو حلوة لكنها غير متخمة، مثالية لوجبة خفيفة بعد الظهر.
Ingredients
5 items- قرع (يقطين) 500 غرام
- سكر أبيض 150 غرام
- ماء 50 مل
- زيت طهي 500 مل
- بصل أخضر مفروم حسب الرغبة
Nutrition
Steps （8 steps）
قشر القرع وقطعه إلى أصابع متساوية بعرض 1 سم وطول 5 سم. جفف بالمناديل الورقية لتجنب تناثر الزيت.
سخن الزيت في مقلاة على نار متوسطة حتى 160 درجة مئوية. أضف أصابع القرع واقلها حتى تتماسك قليلاً، حوالي دقيقتين.
ارفع النار إلى عالية واقلها مرة أخرى حتى تصبح ذهبية ومقرمشة، حوالي دقيقة. صفها من الزيت.
في مقلاة نظيفة، ضع السكر والماء. سخن على نار خفيفة مع التقليب بلطف حتى يذوب السكر تمامًا.
ارفع النار إلى متوسطة واغل الشراب حتى تتحول الفقاعات الكبيرة إلى فقاعات صغيرة، ويصبح كثيفًا ويشكل خيوطًا، حوالي 110-115 درجة مئوية.
أطفئ النار. أضف أصابع القرع المقلية فورًا وقلب بسرعة لتغطيتها بالشراب بالتساوي.
استمر في التقليب بينما يبرد الشراب ويبيض ويتبلور. استمر حتى تغطى جميع القطع بطبقة سكر جافة.
رش البصل الأخضر المفروم (اختياري)، اخلط جيدًا، ثم قدمه في طبق. اتركه ليبرد للحصول على طبقة مقرمشة.
Tips
مفتاح النجاح هو التحكم في درجة حرارة الشراب: تجنب التحريك كثيرًا بعد ذوبان السكر لمنع التبلور المبكر. قلي القرع مرتين يضمن قرمشة من الخارج.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
أضلاع لحم الخنزير المطهوة على البخار مع صلصة الفاصوليا السوداء
طبق كلاسيكي من المطبخ الكانتوني، يحظى أضلاع لحم الخنزير المطهوة على البخار مع صلصة الفاصوليا السوداء بشعبية بسبب رائحة الفاصوليا السوداء الغنية واللحم الطري والعصير. تحافظ طريقة الطهي بالبخار على النكهات الطبيعية للأضلاع، بينما تغمر الصلصة العطرية كل قضمة. يقدم مع الأرز المطهو على البخار.
لحم البقر المسلوق على طريقة سيتشوان (شوي تشو نيو رو)
طبق سيتشواني كلاسيكي، شرائح لحم بقري طرية في مرق حار ومخدر، يُصب فوقها زيت مغلي ليطلق رائحة شهية. مذاق غني لا يُقاوم ويُدمن.
دجاج تشونغتشينغ الحار (لازيجي)
طبق شهير من تشونغتشينغ، يجمع بين قطع الدجاج المقرمشة والفلفل الحار المجفف وحبوب الفلفل السيشواني. الحرارة العطرية والإحساس بالخدر يسببان الإدمان بشكل لا يصدق. مثالي مع الأرز.
يو شيانغ رو سي (لحم الخنزير المقطع برائحة السمك)
طبق كلاسيكي من مطبخ سيتشوان، يتميز بشرائح لحم الخنزير الطرية في صلصة حامضة حلوة وحارة قليلاً مع خضروات مقرمشة. النكهة الفريدة «برائحة السمك» تأتي من الفلفل المخلل والزنجبيل والثوم والتوازن المثالي بين السكر والخل. طبق مريح لا يقاوم ويتماشى رائعاً مع الأرز.