ฟักทองเคลือบน้ำตาลแบบแต้จิ๋ว (เฉาโจว)
ฟักทองทอดกรอบเคลือบด้วยน้ำตาลทรายละเอียดเป็นขนมหวานดั้งเดิมของแต้จิ๋ว หวานกำลังดี ไม่เลี่ยน เหมาะกับเวลาน้ำชา
Ingredients
5 items- ฟักทอง 500 กรัม
- น้ำตาลทรายขาว 150 กรัม
- น้ำเปล่า 50 มิลลิลิตร
- น้ำมันพืช 500 มิลลิลิตร
- ต้นหอมซอย ตามชอบ
Nutrition
Steps （8 steps）
ปอกเปลือกฟักทองแล้วหั่นเป็นแท่งกว้าง 1 ซม. ยาว 5 ซม. ซับให้แห้งด้วยกระดาษทิชชู่เพื่อป้องกันน้ำมันกระเด็น
ใส่น้ำมันในกระทะ ใช้ไฟกลางจนร้อนถึง 160°C ใส่ฟักทองลงทอดไฟกลางประมาณ 2 นาที จนเริ่มสุกตัว
เร่งไฟแรง ทอดซ้ำอีกประมาณ 1 นาที จนฟักทองเป็นสีทองกรอบ ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน
ใช้กระทะสะอาด ใส่น้ำตาลและน้ำเปล่า ใช้ไฟอ่อนคนเบา ๆ จนน้ำตาลละลายหมด
เปลี่ยนเป็นไฟกลาง ต้มน้ำเชื่อมจนฟองใหญ่เปลี่ยนเป็นฟองเล็ก ข้นเหนียวและยืดเส้นได้ ประมาณ 110-115°C
ปิดไฟ ใส่ฟักทองทอดลงไปทันที คลุกเคล้าให้เข้ากันอย่างรวดเร็ว
คนต่อไปเรื่อย ๆ ขณะที่น้ำเชื่อมเย็นตัวและกลายเป็นสีขาวตกผลึก คนจนฟักทองทุกชิ้นเคลือบด้วยน้ำตาลแห้ง
โรยต้นหอมซอย (ไม่ใส่ก็ได้) คลุกให้เข้ากัน แล้วจัดเสิร์ฟ ทิ้งให้เย็นเพื่อให้ชั้นน้ำตาลกรอบยิ่งขึ้น
Tips
หัวใจสำคัญคือการควบคุมอุณหภูมิน้ำเชื่อม หลังจากน้ำตาลละลายแล้วอย่าคนบ่อยเกินไปเพื่อป้องกันการตกผลึกก่อนเวลา การทอดฟักทองสองครั้งช่วยให้ด้านนอกกรอบ
You May Also Like
More recipes you might enjoy
เป็ดปักกิ่ง
อาหารคลาสสิกระดับโลกแห่งอาหารปักกิ่ง หนังกรอบ เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ เสิร์ฟพร้อมแพนเค้กบาง ซอสหวาน และต้นหอมฝอย ทุกคำคือความลงตัวของเนื้อสัมผัสและรสชาติ สัมผัสประสบการณ์เป็ดปักกิ่งแท้ๆ ที่บ้าน!
เสี่ยวหลงเปาทอด (เซิ่งเจียนเปา)
ด้านบนนุ่มฟู ด้านล่างกรอบสีทอง พอดีคำกัดก็จะได้น้ำซุปหอม ๆ รสชาติกลมกล่อม เป็นอาหารเช้าสุดคลาสสิกและของกินเล่นยอดนิยมตามท้องถนนในเซี่ยงไฮ้
ฟูชีเฟย์เพี่ยน (เนื้อวัวและเครื่องในสไลด์สไตล์เสฉวน)
อัญมณีแห่งอาหารเย็นเสฉวน ฟูชีเฟย์เพี่ยนผสมผสานเนื้อวัวและเครื่องในชิ้นบางกับซอสพริกเผ็ดชา ความเข้มข้นของเนื้อสัมผัสและรสชาติจัดจ้านทำให้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ขาดไม่ได้สำหรับงานเลี้ยงใดๆ
บะจ่าง
บะจ่างจีนโบราณ ข้าวเหนียวไส้หมูสามชั้นหมักและไข่เค็มเป็ด ต้มจนนุ่ม หอมกลิ่นใบไผ่ ขาดไม่ได้สำหรับเทศกาลเรือมังกร