潮州反沙南瓜
金黄酥脆的南瓜条裹上细腻的糖霜，外酥里糯，甜而不腻，是潮州传统甜点中的经典之作。
原料
5 种- 南瓜 500克
- 白砂糖 150克
- 清水 50毫升
- 食用油 500毫升
- 葱花 适量
营养信息
烹饪步骤 （8 步）
南瓜去皮切成均匀长条，宽约1厘米，长约5厘米。用厨房纸吸干表面水分，防止油炸时溅油。
中火烧热锅，倒入油，油温升至五六成热（约160°C），筷子插入冒细泡。转中火，放入南瓜条炸至微黄定型，约2分钟。
转大火，油温升高，复炸至南瓜条外皮金黄酥脆，用筷子能轻松夹断，约1分钟。捞出沥油备用。
另取干净锅，放入白砂糖和清水，小火加热，轻轻搅拌至糖完全融化。
转中火，熬煮糖浆至冒大泡后转小泡，糖浆浓稠，用勺子舀起能拉丝，温度约110-115°C。
关火，迅速倒入炸好的南瓜条，快速翻炒，使每根南瓜条均匀裹上糖浆。
继续翻炒，随着温度下降，糖浆逐渐泛白结晶成沙状。保持翻炒，直到所有南瓜条表面形成干燥糖霜。
撒上葱花（可选），炒匀，装盘。冷却后糖霜更脆，口感更佳。
小贴士
反沙成功的关键在于糖浆熬制火候：糖融化后不要频繁搅拌，以免返砂过早；炸南瓜时复炸使其外酥里嫩。
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