Calabaza glaseada con azúcar estilo Chaozhou
Tiras crujientes de calabaza dorada cubiertas con un delicado glaseado de azúcar, un postre tradicional de Chaozhou dulce pero no empalagoso, perfecto para la merienda.
Ingredients
5 items- Calabaza 500 g
- Azúcar blanco 150 g
- Agua 50 ml
- Aceite de cocina 500 ml
- Cebolleta picada al gusto
Nutrition
Steps （8 steps）
Pelar la calabaza y cortar en tiras uniformes de 1 cm de ancho y 5 cm de largo. Secar con papel de cocina para evitar salpicaduras.
Calentar aceite en un wok a fuego medio hasta 160°C. Freír las tiras de calabaza hasta que estén ligeramente firmes, unos 2 minutos.
Subir el fuego a alto y freír de nuevo hasta que estén doradas y crujientes, unos 1 minuto. Escurrir el aceite.
En una sartén limpia, añadir azúcar y agua. Calentar a fuego lento, removiendo suavemente hasta que el azúcar se disuelva por completo.
Subir a fuego medio, hervir el almíbar hasta que burbujas grandes se vuelvan pequeñas, espeso y forme hebras, unos 110-115°C.
Apagar el fuego. Añadir inmediatamente las tiras de calabaza fritas y remover rápidamente para cubrirlas uniformemente con el almíbar.
Seguir removiendo mientras el almíbar se enfría y se vuelve blanco y cristalizado. Continuar hasta que todas las tiras estén cubiertas con una capa seca de azúcar.
Espolvorear cebolleta picada (opcional), mezclar bien y emplatar. Dejar enfriar para una cobertura más crujiente.
Tips
La clave del éxito es controlar la temperatura del almíbar: evitar remover demasiado después de disolver el azúcar para evitar la cristalización prematura. Freír dos veces la calabaza asegura un exterior crujiente.
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