চাওঝো আঞ্চলিক চিনি-জড়িত কুমড়া
সোনালী কুমড়ার টুকরো নরম চিনির প্রলেপে মোড়া, চাওঝোর এই ঐতিহ্যবাহী মিষ্টিটি মিষ্টি অথচ অতিরিক্ত মিষ্টি নয়, চায়ের সাথে উপভোগের জন্য আদর্শ।
Ingredients
5 items- কুমড়া ৫০০ গ্রাম
- সাদা চিনি ১৫০ গ্রাম
- পানি ৫০ মিলি
- রান্নার তেল ৫০০ মিলি
- কুচানো পেঁয়াজ পাতা স্বাদ অনুযায়ী
Nutrition
Steps （8 steps）
কুমড়ার খোসা ছাড়িয়ে ১ সেমি চওড়া ও ৫ সেমি লম্বা সমান টুকরো করে কাটুন। কাগজের তোয়ালে দিয়ে শুকিয়ে নিন যাতে তেল ছিটকে না পড়ে।
একটি কড়াইয়ে মাঝারি আঁচে তেল গরম করুন ১৬০°সে পর্যন্ত। কুমড়ার টুকরোগুলো দিয়ে মাঝারি আঁচে ভাজুন যতক্ষণ না হালকা শক্ত হয়, প্রায় ২ মিনিট।
আঁচ বাড়িয়ে উচ্চ করুন এবং পুনরায় ভাজুন যতক্ষণ না সোনালী ও খাস্তা হয়, প্রায় ১ মিনিট। তেল ঝরিয়ে নিন।
একটি পরিষ্কার প্যানে চিনি ও পানি দিন। হালকা আঁচে গরম করুন, চিনি পুরোপুরি গলে যাওয়া পর্যন্ত আলতো করে নাড়ুন।
আঁচ বাড়িয়ে মাঝারি করুন। সিরা ফুটিয়ে তুলুন যতক্ষণ বড় বুদবুদ ছোট হয়, ঘন হয় এবং টানলে সুতা হয়, প্রায় ১১০-১১৫°সে।
আঁচ বন্ধ করুন। সাথে সাথে ভাজা কুমড়ার টুকরো দিয়ে দ্রুত নাড়ুন যাতে সব টুকরো সিরার প্রলেপে সমানভাবে ঢেকে যায়।
নাড়তে থাকুন যতক্ষণ সিরা ঠান্ডা হয়ে সাদা ও স্ফটিকে পরিণত হয়। যতক্ষণ না সব টুকরো শুকনো চিনির প্রলেপে ঢাকা যায় ততক্ষণ নাড়ুন।
কুচানো পেঁয়াজ পাতা ছিটিয়ে দিন (ঐচ্ছিক), ভালো করে মেশান এবং পরিবেশন করুন। ঠান্ডা হলে প্রলেপ আরও খাস্তা হবে।
Tips
সফলতার মূল চাবিকাঠি হলো সিরার তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণ: চিনি গলে যাওয়ার পরে বেশি নাড়া এড়িয়ে চলুন যাতে অকালে স্ফটিক না হয়। কুমড়া দ্বিবার ভাজলে বাইরের অংশ খাস্তা হয়।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
কুং পাউ চিকেন
এটি একটি বিখ্যাত সিচুয়ান রান্না যাতে মুরগির টুকরা, চিনাবাদাম এবং শুকনো লাল মরিচ ব্যবহার করা হয়। স্বাদ ঝাল, মিষ্টি এবং টক হয়। খুব জনপ্রিয়।
ট্যাংয়ুয়ান (চটচটে ভাতের বল)
ট্যাংয়ুয়ান চীনা লণ্ঠন উৎসবের বিখ্যাত মিষ্টি, যা পরিবারের পুনর্মিলন ও সুখের প্রতীক। এর বাইরের স্তর নরম ও চিবানো যায়, আর ভেতরের মিষ্টি কালো তিলের পুর কামড় দিলেই গলে যায়। এটি একটি ঐতিহ্যবাহী আরামদায়ক খাবার।
সিচুয়ান স্টাইলের সেদ্ধ গরুর মাংস (শুই ঝু নিউ রো)
সিচুয়ান রান্নার একটি ক্লাসিক পদ, কোমল গরুর মাংসের টুকরো ঝাল ও ঝিঁঝিঁয়ে শোরবায় সেদ্ধ করা, তার ওপর ফুটন্ত তেল ঢেলে সুগন্ধ বের করা হয়। অপ্রতিরোধ্য স্বাদ ও মজাদার।
মুন কেক
মুন কেক মধ্য-শরৎ উৎসবের একটি ঐতিহ্যবাহী মিষ্টান্ন, পাতলা খোসা এবং প্রচুর ভরাট সহ। বাড়িতে তৈরি করলে উৎসবের আনন্দ দ্বিগুণ হয়; সোনালি ভূত্বক, ঘন পদ্মবীজ পেস্ট এবং নোনতা ডিমের কুসুম একটি অবিস্মরণীয় স্বাদ তৈরি করে।