Тыква в сахарной глазури по-чаочжоуски
Хрустящие золотистые дольки тыквы, покрытые нежной сахарной глазурью, это традиционное чаочжоуское лакомство сладкое, но не приторное, идеально подходит к чаю.
Ingredients
5 items- Тыква 500 г
- Белый сахар 150 г
- Вода 50 мл
- Растительное масло 500 мл
- Зелёный лук (нарезанный) по вкусу
Nutrition
Steps （8 steps）
Очистите тыкву и нарежьте одинаковыми брусочками шириной 1 см и длиной 5 см. Обсушите бумажными полотенцами, чтобы избежать разбрызгивания масла.
Разогрейте масло в воке на среднем огне до 160°C. Обжарьте тыкву на среднем огне до легкого застывания, около 2 минут.
Увеличьте огонь до сильного и обжарьте повторно до золотистого цвета и хруста, около 1 минуты. Слейте масло.
В чистой кастрюле смешайте сахар и воду. Нагревайте на слабом огне, осторожно помешивая, пока сахар полностью не растворится.
Увеличьте до среднего огня, варите сироп до тех пор, пока крупные пузыри не сменятся мелкими, он загустеет и будет тянуться ниткой, около 110-115°C.
Выключите огонь. Немедленно добавьте жареную тыкву и быстро перемешайте, чтобы каждый кусочек равномерно покрылся сиропом.
Продолжайте перемешивать, пока сироп остывает и становится белым и кристаллическим. Мешайте, пока вся тыква не покроется сухой сахарной корочкой.
Посыпьте нарезанным зелёным луком (по желанию), перемешайте и выложите на блюдо. Дайте остыть для более хрустящей корочки.
Tips
Ключ к успеху — контроль температуры сиропа: после растворения сахара избегайте частого перемешивания, чтобы предотвратить преждевременную кристаллизацию. Двойная обжарка тыквы обеспечивает хрустящую корочку.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Кунг Пао из курицы
Классическое блюдо сычуаньской кухни с курицей, арахисом и сушёным перцем чили, сбалансированное по вкусу: острое, сладкое и кислое. Очень популярное.
Танъюань (шарики из клейкого риса)
Танъюань — знаменитый десерт китайского Фестиваля фонарей, символизирующий воссоединение семьи и счастье. Мягкая и тягучая оболочка скрывает сладкую начинку из чёрного кунжута, которая вытекает при надкусывании. Это традиционное успокаивающее лакомство.
Отварная говядина по-сычуаньски (Шуй Чжу Ню Жоу)
Классическое сычуаньское блюдо: нежные полоски говядины в пряном и онемевающем бульоне, залитые кипящим маслом, которое высвобождает невероятный аромат. Богатый, острый вкус, который невозможно забыть.
Лунный кекс
Лунные кексы - это традиционное угощение Праздника середины осени с тонкой корочкой и обильной начинкой. Приготовление дома добавляет тепла; золотистая корочка, плотная паста из семян лотоса и соленый яичный желток создают незабываемый вкус.