潮州粿条巻き
潮州の古典的な点心：薄いライスペーパーでシカマとピーナッツを巻き、蒸して作る、柔らかく風味豊かな逸品。
Ingredients
13 items- シカマ（涼薯） 200g
- にんじん 50g
- 干し椎茸 3枚
- 干しエビ 20g
- ピーナッツ 30g
- ライスペーパー（粿条皮） 4枚（20cm角）
- にんにく 2片
- 薄口醤油 大さじ1
- オイスターソース 小さじ1
- 砂糖 小さじ1/2
- 白こしょう 少々
- 調理油 大さじ1
- ディップソース（甜醤油またはにんにく唐辛子ソース） 適量
Nutrition
Steps （5 steps）
シカマとにんじんを千切りにする。椎茸と干しエビを戻してみじん切りに。ピーナッツを煎って砕く。
中火で油を熱し、にんにくと干しエビを炒める。椎茸を加えて1分炒め、シカマとにんじんを加えて強火で2分炒める。醤油、オイスターソース、砂糖、白こしょうで味を調え、汁気がなくなるまで炒める。ピーナッツを混ぜて冷ます。
ライスペーパーを広げ、30gの具を置き、両端を折り込みながら枕状に巻く。巻き終わりを下にする。
沸騰した蒸し器に巻きを並べ、蓋をして中火で8-10分、皮が半透明になるまで蒸す。
2分ほど置いてから3cm幅に切り、ディップソースを添えて提供する。
Tips
ライスペーパーは破れやすいので優しく扱う。具はあまり湿らせない。皮が透明になるまで蒸す。厚さにより時間調整。
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