潮州牡蠣粥
潮州風の牡蠣粥は、ふんわりとしたお粥にとろりとした牡蠣の旨味が溶け込み、パクチーとザーサイで味を引き締めた、心温まる一品。
Ingredients
11 items- 生牡蠣（小粒） 200g
- 米 1カップ（150g）
- 水 8カップ（1.6リットル）
- 生姜 1かけ（10g）
- ザーサイ（冬菜） 大さじ1（10g）
- パクチー（香菜） 2株
- ネギ 1本
- 塩 小さじ1（5g）
- 白こしょう 小さじ1/2（2g）
- ごま油 小さじ1（5g）
- サラダ油 大さじ1（15g）
Nutrition
Steps （7 steps）
浸水した米をざるに上げ、サラダ油大さじ1と少々の塩を混ぜて10分ほど置く。そうすることで粥がなめらかになる。
牡蠣は軽く塩をふってもみ洗いし、ぬめりを取って水気を切る。白こしょうと生姜の一部（約3g）で5分下味をつける。残りの生姜は取っておく。
鍋に水（1.6リットル）を入れて沸騰させ、下味をつけた米を加えて混ぜながら、中火にして15-20分煮る。米がふくらみ粥がとろりとするまで、ときどき混ぜる。
粥にザーサイと取っておいた生姜の半量を加え、さらに2-3分香りが出るまで煮る。
下味をつけた牡蠣を漬け汁ごとそっと粥に加える。軽く混ぜ合せ、強火で1-2分、牡蠣の縁が縮み中心がちょうど火が通ったらOK。
塩、白こしょうで味を調え、ネギ、パクチー、残りの生姜を散らし、ごま油を回しかけて混ぜ、火を止める。
器に盛り、お好みでさらにパクチーを飾る。熱いうちに召し上がれ。
Tips
米を油と塩で下味をつけることがなめらかな粥の秘訣。牡蠣は加熱しすぎないように、火が通りかけたらすぐ火を止める。ザーサイに塩気があるので、塩加減に注意。
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