Congee aux huîtres de Chaozhou
Un congee onctueux aux huîtres de Chaozhou, où la saveur marine des huîtres fraîches se mêle à une base de riz crémeuse, garni de coriandre et de chou conservé.
Ingredients
11 items- Huîtres fraîches (petites) 200 g
- Riz 1 tasse (150 g)
- Eau 8 tasses (1.6 L)
- Gingembre 1 petit morceau (10 g)
- Chou conservé (dong cai) 1 c. à soupe (10 g)
- Coriandre 2 branches
- Oignon vert 1
- Sel 1 c. à café (5 g)
- Poivre blanc moulu 1/2 c. à café (2 g)
- Huile de sésame 1 c. à café (5 g)
- Huile de cuisson 1 c. à soupe (15 g)
Nutrition
Steps （7 steps）
Après trempage, égouttez le riz. Mélangez-le avec 1 c. à soupe d'huile et une pincée de sel; laissez mariner 10 minutes pour un congee plus soyeux.
Frottez délicatement les huîtres avec un peu de sel pour enlever le mucus, rincez et égouttez. Marinez avec le poivre blanc et 3 g de gingembre pendant 5 minutes. Réservez le reste du gingembre.
Portez l'eau (1.6 L) à ébullition. Ajoutez le riz mariné, remuez pour éviter l'adhérence. Réduisez à feu moyen et cuisez 15-20 min jusqu'à ce que les grains s'épanouissent et que le congee épaississe, en remuant de temps en temps.
Ajoutez le chou conservé et la moitié du gingembre réservé; cuisez 2-3 minutes jusqu'à parfum.
Incorporez délicatement les huîtres marinées avec leur marinade. Remuez légèrement et cuisez à feu vif 1-2 min jusqu'à ce que les bords des huîtres se recourbent et que les centres soient juste cuits.
Assaisonnez avec sel et poivre blanc. Parsemez d'oignon vert, de coriandre et du gingembre restant. Arrosez d'huile de sésame, remuez et éteignez le feu.
Servez dans des bols, décorez éventuellement de coriandre supplémentaire. Dégustez bien chaud.
Tips
Mariner le riz avec huile et sel est le secret d'un congee soyeux; ne cuisez pas trop les huîtres – juste cuites pour une texture tendre; le chou conservé est salé, ajustez le sel en conséquence.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Gambas braisées à l'huile
Un classique du Shandong : des gambas fraîches braisées dans l'huile et la sauce jusqu'à devenir rouges, tendres et nappées d'un glaçage salé-sucré. Un plat festif irrésistible.
Canard laqué de Pékin
Un grand classique de la cuisine pékinoise, réputé pour sa peau croustillante et sa chair tendre et juteuse. Servi avec de fines crêpes, de la sauce de haricots sucrée et des lanières d'oignon vert, chaque bouchée est une harmonie parfaite de textures et de saveurs. Savourez un authentique canard laqué chez vous !
Petits pains de porc poêlés de Shanghai (Sheng Jian Bao)
Dessus moelleux et fond croustillant doré, ces petits pains de porc poêlés à la shanghaienne libèrent un bouillon savoureux quand on les croque. Un classique du petit-déjeuner et un régal de rue.
Fuqi Feipian (Lamelles de bœuf et de tripes au Sichuan)
Un joyau de la cuisine froide du Sichuan, le Fuqi Feipian marie de fines lamelles de bœuf et de tripes à une sauce piquante et anesthésiante à l'huile de piment. Sa texture riche et ses saveurs audacieuses en font un apéritif incontournable pour tout banquet.