차오저우 굴 죽

Steps （7 steps）

불린 쌀을 체에 밭쳐 물기를 빼고, 식용유 1큰술과 소금 약간을 넣어 버무려 10분간 둡니다. 그러면 죽이 더 부드러워집니다.

굴은 소금 약간으로 살살 문질러 미끌미끌한 것을 제거하고 헹궈 물기를 뺍니다. 흰 후추와 채 썬 생강의 3g을 넣어 5분간 밑간합니다. 남은 생강은 따로 둡니다.

냄비에 물(1.6L)을 끓이고, 밑간한 쌀을 넣어 저어가며 중불로 15-20분간 끓입니다. 쌀알이 퍼지고 죽이 걸쭉해질 때까지 가끔 저어줍니다.

죽에 동채와 남은 생강의 절반을 넣고 2-3분간 향이 날 때까지 더 끓입니다.

밑간한 굴을 밑간액과 함께 살살 죽에 넣습니다. 살짝 섞고 센 불로 1-2분간 굴 가장자리가 말리고 속이 막 익을 정도로만 조리합니다.

소금과 흰 후춧가루로 간을 맞추고, 파, 고수, 남은 생강을 뿌린 후 참기름을 두르고 섞어 불을 끕니다.

그릇에 담고, 원하면 고수를 더 얹어 냅니다. 뜨거울 때 드세요.

쌀을 기름과 소금에 밑간하는 것이 부드러운 죽의 비결입니다. 굴은 너무 오래 익히지 않아야 쫄깃합니다. 동채에 짠맛이 있으므로 소금 간에 주의하세요.

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