潮州工夫茶（チャオジョウ ゴンフーチャ）
潮州工夫茶と鶏肉の創造的な融合。サクサクの鶏肉に茶葉の香りが広がり、潮汕地方の風味を楽しめる。
Ingredients
12 items- 鶏もも肉 2枚
- 潮州単叢茶 15g
- 薄口醤油 大さじ1
- 紹興酒 大さじ1
- 塩 小さじ1/2
- 砂糖 少々
- コーンスターチ 大さじ2
- 植物油 適量
- にんにく 1片
- しょうが 2枚
- 花椒塩 少々
- 青ネギ 少々
Nutrition
Steps （5 steps）
鶏もも肉2枚の骨を除き、3cm角に切る。薄口醤油大さじ1、紹興酒大さじ1、塩小さじ1/2、砂糖少々で15分下味をつける。
潮州単叢茶15gをぬるま湯に2分浸し、水気を切る。下味をつけた鶏肉にコーンスターチ大さじ2をまぶす。
中華鍋に揚げ油を中火で170℃に熱し、弱火にして茶葉を入れ、2分ほどカリッとするまで揚げる。取り出す。
中火に戻し油を180℃に熱し、鶏肉を入れる。1分動かさずに揚げ固め、ほぐしながら3〜4分、黄金色で火が通るまで揚げる。油を切る。
鍋に油大さじ1を残し、つぶしたにんにく1片、しょうが2枚を中火で10秒炒める。鶏肉と茶葉を戻し、さっと炒め合わせる。花椒塩少々と青ネギをふって仕上げる。
Tips
茶葉を揚げる前に戻すと焦げずにカリッと仕上がる。鶏肉はコーンスターチをしっかりまぶすと外はサクサク中はジューシーに。茶葉は弱火で揚げると苦味が出ない。
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