Thé Gongfu de Chaozhou
Une fusion créative du thé Gongfu de Chaozhou avec du poulet croustillant, débordant d'arômes de thé et de saveurs de la région Chaoshan.
Ingredients
12 items- Cuisses de poulet 2
- Feuilles de thé Dancong de Chaozhou 15g
- Sauce soja légère 1 c. à soupe
- Vin de Shaoxing 1 c. à soupe
- Sel 1/2 c. à café
- Sucre pincée
- Fécule de maïs 2 c. à soupe
- Huile végétale quantité suffisante
- Ail 1 gousse
- Gingembre 2 tranches
- Sel et poivre pincée
- Ciboulette un peu
Nutrition
Steps （5 steps）
Désossez 2 cuisses de poulet et coupez-les en cubes de 3 cm. Marinez avec 1 c. à soupe de sauce soja, 1 c. à soupe de vin de Shaoxing, 1/2 c. à café de sel et une pincée de sucre pendant 15 minutes.
Faites tremper 15g de thé Dancong de Chaozhou dans l'eau tiède 2 minutes, égouttez. Saupoudrez le poulet mariné de 2 c. à soupe de fécule de maïs et mélangez bien.
Chauffez de l'huile dans un wok à feu moyen jusqu'à 170°C. Baissez le feu, ajoutez les feuilles de thé et faites frire doucement 2 minutes jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Retirez-les.
Remontez le feu à moyen et chauffez l'huile à 180°C. Ajoutez le poulet, faites frire sans remuer 1 minute pour fixer, puis retournez et continuez 3-4 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré et cuit. Égouttez.
Laissez 1 c. à soupe d'huile dans le wok, ajoutez l'ail écrasé et le gingembre, faites sauter 10 secondes. Ajoutez le poulet et les feuilles de thé, remuez rapidement. Saupoudrez de sel, poivre et ciboulette. Servez.
Tips
Faites tremper les feuilles de thé avant de les frire pour éviter qu'elles brûlent et les rendre plus croustillantes; enrobez bien le poulet de fécule; faites frire les feuilles de thé à feu doux pour éviter l'amertume.
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