潮州碗糕（チャオジョウワンガオ）
潮州碗糕は、潮汕地方の伝統的な米菓子。柔らかく蒸した米粉のケーキに、塩漬け大根と干しエビの旨味をトッピング。
Ingredients
12 items- 米粉 200g
- 水 400ml
- 塩 小さじ1
- 食用油 大さじ1
- 菜脯（漬け大根） 50g
- 干しエビ 20g
- 豚ひき肉 50g
- みじん切りニンニク 大さじ1
- 醤油 大さじ1
- 砂糖 小さじ1
- 白こしょう 少々
- 刻みネギ 適量
Nutrition
Steps （10 steps）
米粉と200mlの水を混ぜ、滑らかになるまで攪拌する。10分休ませる。
中火で大さじ1の油を熱し、ニンニクを炒める。菜脯、エビ、豚肉を加え2分炒める。
醤油、砂糖、白こしょうを加え1分炒める。火から下ろす。
残りの200mlの水を沸騰させ、ゆっくり米粉液に注ぎながら素早く混ぜ、半生の糊状にする。
小さな器4つに油を塗っておく。
器に糊を7分目まで分け入れ、表面を平らにする。
それぞれに具を大さじ1ずつ載せ、軽く押し込む。
蒸気の上がった蒸し器に入れ、蓋をして強火で15分蒸す。
竹串を刺して、生の糊がついてこなければ蒸し上がり。
器を取り出し2分冷ます。縁を箸でなぞり、ひっくり返して外す。刻みネギを散らす。
Tips
1. 熱湯を加える時はゆっくり注ぎながら素早く混ぜてダマを防ぐ。2. 器に油を均一に塗っておくと外しやすい。3. 具を前もって炒めておくと風味が増す。4. 器の大きさに合わせて蒸し時間を調整し、中心まで火を通す。
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