Tortue à carapace molle braisée (黄焖甲鱼)
Plat chinois traditionnel nourrissant, la chair de tortue tendre et riche en collagène, braisée lentement dans une sauce savoureuse jusqu'à ce qu'elle se détache. Réchauffant et embellissant.
Ingredients
14 items- Tortue à carapace molle 1 (environ 750 g)
- Poitrine de porc 100 g
- Champignons shiitake séchés 5
- Gingembre 1 morceau
- Oignons verts 2
- Ail 5 gousses
- Vin de Shaoxing 2 c. à soupe
- Sauce soja claire 2 c. à soupe
- Sauce soja foncée 1 c. à soupe
- Sucre de roche 1 c. à soupe
- Poivre blanc une pincée
- Sel à votre goût
- Huile de cuisson 2 c. à soupe
- Eau selon besoin
Nutrition
Steps （8 steps）
Nettoyer la tortue et la couper en morceaux de 4 à 5 cm. Porter de l'eau à ébullition avec du vin et du gingembre, blanchir les morceaux de tortue 2 minutes, puis égoutter.
Trancher la poitrine de porc, les champignons réhydratés, le gingembre ; couper les oignons verts ; écraser l'ail.
Chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter la poitrine de porc et la faire revenir à feu doux jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée et ait rendu son gras, environ 3 minutes. Ajouter le gingembre, les oignons verts et l'ail ; faire revenir jusqu'à ce que ce soit parfumé.
Passer à feu moyen-fort, ajouter les morceaux de tortue blanchis et les saisir 2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Verser le vin de Shaoxing pour enlever toute odeur.
Ajouter la sauce soja claire, la sauce soja foncée, le sucre de roche et le poivre blanc ; faire sauter 1 minute pour bien enrober la tortue.
Ajouter suffisamment d'eau pour couvrir la tortue. Porter à ébullition, puis réduire à feu doux, couvrir et braiser 30 minutes.
Ajouter les champignons tranchés ; continuer à braiser couvert à feu doux 15 minutes, jusqu'à ce que la tortue soit très tendre et la sauce épaissie.
Découvrir, passer à feu vif pour réduire la sauce en remuant constamment pour éviter que cela n'attache. Quand la sauce enrobe la tortue, assaisonner de sel et servir.
Tips
Veillez à retirer la peau rugueuse et les abats de la tortue pour éviter l'amertume ; le blanchiment élimine les odeurs. Cuisez assez longtemps pour qu'elle soit tendre ; remuez constamment en réduisant la sauce pour éviter qu'elle n'attache.
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