Ba ba kho hoàng môn (黄焖甲鱼)
Món ăn bổ dưỡng truyền thống Trung Hoa, thịt ba ba mềm ngọt, giàu collagen, được kho chậm trong nước sốt đậm đà cho đến khi tan chảy. Ấm bụng và đẹp da.
Ingredients
14 items- Ba ba 1 con (khoảng 750g)
- Ba chỉ heo 100g
- Nấm hương khô 5 cái
- Gừng 1 nhánh
- Hành lá 2 cây
- Tỏi 5 tép
- Rượu Thiệu Hưng 2 thìa canh
- Xì dầu nhạt 2 thìa canh
- Xì dầu đen 1 thìa canh
- Đường phèn 1 thìa canh
- Tiêu trắng một nhúm
- Muối vừa ăn
- Dầu ăn 2 thìa canh
- Nước lọc khi cần
Nutrition
Steps （8 steps）
Ba ba làm sạch, chặt miếng 4-5 cm. Đun nước với rượu và gừng, sôi thì cho ba ba vào chần 2 phút, vớt ra để ráo.
Thái lát ba chỉ, nấm hương đã ngâm, gừng. Cắt khúc hành lá. Đập dập tỏi.
Đun nóng dầu ở lửa vừa, cho ba chỉ vào xào lửa nhỏ đến khi ra mỡ và hơi vàng, khoảng 3 phút. Thêm gừng, hành, tỏi xào thơm.
Tăng lửa lớn vừa, cho ba ba đã chần vào xào nhanh 2 phút cho săn lại. Rưới rượu Thiệu Hưng để khử tanh.
Thêm xì dầu nhạt, xì dầu đen, đường phèn, tiêu trắng; đảo đều 1 phút để ba ba lên màu.
Đổ nước ngập ba ba. Đun sôi rồi hạ lửa nhỏ, đậy nắp kho 30 phút.
Thêm nấm hương thái lát; tiếp tục kho lửa nhỏ, đậy nắp 15 phút cho ba ba mềm nhừ và nước sốt sánh.
Mở nắp, tăng lửa lớn để cô sốt, đảo nhẹ tránh cháy. Khi sốt sánh bám đều ba ba, nêm muối vừa ăn rồi tắt bếp.
Tips
Phải loại bỏ kỹ da ráp và nội tạng ba ba để không bị đắng; chần sơ giúp khử tanh. Kho đủ lâu để ba ba mềm; khi cô sốt cần đảo liên tục để không bị cháy nồi.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Gà Xào Ớt Khô (Lạp Tử Gà)
Món ăn nổi tiếng của Trùng Khánh, với những miếng gà giòn rụm đảo cùng ớt khô và hạt tiêu Tứ Xuyên. Hương thơm và cảm giác tê cay cực kỳ gây nghiện. Ăn kèm cơm nóng thì tuyệt vời.
Mì Kéo Lanzhou (Mì Bò Lanzhou)
Mì kéo Lanzhou là đại diện ẩm thực Tây Bắc Trung Hoa, nổi bật với sợi mì kéo bằng tay dai ngon, nước dùng bò trong thanh và thơm béo, cùng dầu ớt cay nồng. Nổi tiếng với 'ngũ sắc' – nước trong, củ cải trắng, ớt đỏ, rau thơm xanh và sợi mì vàng – là món ăn mang lại cảm giác thoải mái khó quên.
Đậu que xào khô kiểu Tứ Xuyên (Dry-Fried Green Beans)
Món đậu que xào khô kinh điển của ẩm thực Tứ Xuyên với đậu que được chiên đến khi nhăn nheo, giòn bên ngoài, mềm bên trong, trộn cùng ớt khô và tiêu Tứ Xuyên cay tê hấp dẫn.
Sườn heo hấp sốt đậu đen
Món kinh điển của ẩm thực Quảng Đông, sườn heo hấp sốt đậu đen được yêu thích nhờ hương thơm đậm đà của đậu đen và thịt heo mềm mọng nước. Phương pháp hấp nhẹ nhàng giữ nguyên hương vị tự nhiên của sườn, trong khi sốt thơm thấm vào từng miếng. Hoàn hảo khi dùng với cơm trắng.