ব্রেইজড সফটশেল কচ্ছপ (黄焖甲鱼)
একটি ঐতিহ্যবাহী পুষ্টিকর চাইনিজ পদ, কচ্ছপের মাংস কোমল এবং কোলাজেন সমৃদ্ধ, ধীরে ধীরে একটি সমৃদ্ধ সসে সেদ্ধ করে নরম ও সুস্বাদু করা হয়। উষ্ণকারী ও সৌন্দর্যবর্ধক।
Ingredients
14 items- সফটশেল কচ্ছপ ১টি (প্রায় ৭৫০ গ্রাম)
- শুয়োরের পেট ১০০ গ্রাম
- শুকনো শিতাকে মাশরুম ৫টি
- আদা ১ টুকরো
- পেঁয়াজ কলি ২টি
- রসুন ৫ কোয়া
- শাওক্সিং ওয়াইন ২ টেবিল চামচ
- হালকা সয়া সস ২ টেবিল চামচ
- গাঢ় সয়া সস ১ টেবিল চামচ
- রক সুগার ১ টেবিল চামচ
- সাদা গোলমরিচ এক চিমটি
- লবণ স্বাদমতো
- রান্নার তেল ২ টেবিল চামচ
- পানি প্রয়োজনমতো
Nutrition
Steps （8 steps）
কচ্ছপ পরিষ্কার করে ৪-৫ সেমি টুকরো করুন। পানিতে ওয়াইন ও আদা দিয়ে ফুটান, কচ্ছপের টুকরো ২ মিনিট ব্লাঞ্চ করে ছেঁকে নিন।
শুয়োরের পেট, ভেজানো শিতাকে, আদা টুকরো করুন; পেঁয়াজ কলি কাটুন; রসুন চূর্ণ করুন।
মাঝারি আঁচে তেল গরম করুন। শুয়োরের পেট দিন এবং কম আঁচে হালকা বাদামি ও চর্বি বের হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন, প্রায় ৩ মিনিট। আদা, পেঁয়াজ কলি ও রসুন দিন; সুগন্ধ না আসা পর্যন্ত নাড়ুন।
আঁচ মাঝারি-উঁচু করুন, ব্লাঞ্চ করা কচ্ছপের টুকরো দিন এবং ২ মিনিট নাড়ুন যতক্ষণ না হালকা বাদামি হয়। শাওক্সিং ওয়াইন ছিটিয়ে গন্ধ দূর করুন।
হালকা সয়া সস, গাঢ় সয়া সস, রক সুগার ও সাদা গোলমরিচ দিন; ১ মিনিট নাড়ুন যাতে কচ্ছপ ভালোভাবে লেপ্টে যায়।
পর্যাপ্ত পানি দিন যাতে কচ্ছপ ডুবে যায়। ফুটিয়ে নিন, তারপর কম আঁচে নামিয়ে ঢেকে ৩০ মিনিট ব্রেইজ করুন।
শিতাকে মাশরুমের টুকরো দিন; ঢেকে কম আঁচে আরও ১৫ মিনিট ব্রেইজ করুন, যতক্ষণ না কচ্ছপ খুব নরম ও সস ঘন হয়।
ঢাকনা খুলে উঁচু আঁচে সস ঘন করুন, নাড়তে থাকুন যাতে না লাগে। যখন সস কচ্ছপকে লেপ্টে ফেলে, লবণ দিয়ে পরিবেশন করুন।
Tips
তিক্ততা এড়াতে কচ্ছপের রুক্ষ চামড়া ও অন্ত্র সরাতে ভুলবেন না; ব্লাঞ্চিং গন্ধ দূর করে। নরম হওয়া পর্যন্ত যথেষ্ট রান্না করুন; সস ঘন করার সময় আটকে না যেতে ক্রমাগত নাড়ুন।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
চংকিং মশলাদার চিকেন (লাজিজি)
চংকিং-এর একটি বিখ্যাত পদ, যেখানে খাস্তা মুরগির টুকরো শুকনো লঙ্কা এবং সিচুয়ান গোলমরিচ দিয়ে নাড়াচাড়া করা হয়। সুগন্ধি ঝাল ও ঝিমঝিমে অনুভূতি অবিশ্বাস্যভাবে আসক্তিকর। ভাতের সাথে আদর্শ।
ল্যানঝো লামিয়ান (ল্যানঝো বিফ নুডলস)
ল্যানঝো লামিয়ান উত্তর-পশ্চিম চীনা খাবারের একটি প্রতীক, যাতে হাতে টানা চিবানো নুডলস, পরিষ্কার এবং সুস্বাদু গরুর মাংসের ঝোল এবং সুগন্ধি মরিচের তেল থাকে। 'পাঁচটি উপাদান' – পরিষ্কার ঝোল, সাদা মূলা, লাল মরিচ, সবুজ ভেষজ এবং হলুদ নুডলস – এর জন্য পরিচিত, এটি একটি আইকনিক আরামদায়ক খাবার।
শুকনো ভাজা সবুজ শিম (সিচুয়ান স্টাইলে)
সিচুয়ান রান্নার একটি ক্লাসিক পদ, এই শিমগুলো শুকনো ভেজে কুঁচকে যাওয়া ও নরম করা হয়, তারপর শুকনো লঙ্কা ও সিচুয়ান গোলমরিচ দিয়ে মেশানো হয়। একটি অপ্রতিরোধ্য সাইড ডিশ।
কালো বিন সস সহ স্টিমড পর্ক রিবস
ক্যান্টোনিজ রান্নার একটি ক্লাসিক, কালো বিন সস সহ স্টিমড পর্ক রিবস তার সমৃদ্ধ কালো বিন সুগন্ধ এবং কোমল, রসালো শূকরের মাংসের জন্য প্রিয়। মৃদু স্টিমিং পদ্ধতি পাঁজরের প্রাকৃতিক স্বাদ ধরে রাখে, যখন সুগন্ধি সস প্রতিটি কামড়ে ভিজিয়ে দেয়। স্টিমড রাইসের সাথে পরিবেশন করুন।