黄焖甲鱼
黄焖甲鱼是传统滋补名菜，甲鱼肉质滑嫩，胶质丰富，搭配浓郁酱汁，慢火焖煮至酥烂入味，暖身又养颜。
原料
14 种- 甲鱼 1只（约750克）
- 五花肉 100克
- 干香菇 5朵
- 姜 1块
- 葱 2根
- 大蒜 5瓣
- 料酒 2汤匙
- 生抽 2汤匙
- 老抽 1汤匙
- 冰糖 1汤匙
- 白胡椒粉 少许
- 盐 适量
- 食用油 2汤匙
- 清水 适量
营养信息
烹饪步骤 （8 步）
将甲鱼处理干净，剁成4-5厘米块。锅中加水、料酒和姜片，水开后放入甲鱼块焯水2分钟，捞出沥干。
五花肉切片，香菇泡发切片，姜切片，葱切段，蒜拍碎备用。
中火烧热锅，加食用油，放入五花肉片，小火煸炒至出油微焦，约3分钟，再加入姜、葱、蒜炒香。
转中大火，放入焯好的甲鱼块，快速翻炒约2分钟至表面微黄，烹入料酒去腥。
加入生抽、老抽、冰糖和胡椒粉，继续翻炒约1分钟，使甲鱼均匀上色。
加入适量清水，水量没过甲鱼，大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮30分钟。
加入香菇片，继续小火焖煮15分钟，至甲鱼酥烂、汤汁浓稠。
开盖转大火收汁，不断翻动避免粘底，待汤汁浓稠包裹甲鱼时，加盐调味即可出锅。
小贴士
甲鱼处理时一定要去除粗皮和内脏，否则有腥味；焯水可进一步去腥；焖煮时间要足够才能酥烂入味；收汁时要不断翻动以免粘锅。
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