황먼자위 (黄焖甲鱼)
전통적인 보양 중국 요리로, 자라 살은 부드럽고 콜라겐이 풍부하며 진한 소스에 푹 끓여 살살 녹습니다. 몸을 따뜻하게 하고 미용에 좋습니다.
Ingredients
14 items- 자라 1마리 (약 750g)
- 삼겹살 100g
- 마른 표고버섯 5개
- 생강 1쪽
- 파 2대
- 마늘 5쪽
- 사오싱주 큰술 2
- 간장 큰술 2
- 진간장 큰술 1
- 얼음사탕 (또는 황설탕) 큰술 1
- 흰 후추 약간
- 소금 적당량
- 식용유 큰술 2
- 물 적당량
Nutrition
Steps （8 steps）
자라를 손질하여 4-5cm 토막으로 자른다. 냄비에 물, 사오싱주, 생강을 넣고 끓으면 자라를 넣고 2분간 데친 후 건져 물기를 뺀다.
삼겹살, 불린 표고버섯, 생강을 얇게 썰고 파는 토막 낸다. 마늘은 으깬다.
중불로 냄비에 기름을 두르고 삼겹살을 넣어 약불로 기름이 나오며 살짝 노릇해질 때까지 약 3분 볶는다. 생강, 파, 마늘을 넣고 향이 날 때까지 볶는다.
불을 중강불로 올리고 데친 자라를 넣어 약 2분간 표면이 살짝 노릇해질 때까지 볶는다. 사오싱주를 두르며 잡내를 제거한다.
간장, 진간장, 얼음사탕, 흰 후추를 넣고 약 1분간 볶아 자라에 색이 고루 입혀지도록 한다.
자라가 잠길 정도로 물을 붓고 강불로 끓인 후 약불로 줄여 뚜껑을 덮고 30분간 조린다.
표고버섯을 넣고 뚜껑을 덮어 약불로 15분 더 조려 자라가 부드럽고 국물이 걸쭉해질 때까지 익힌다.
뚜껑을 열고 강불로 국물을 졸이면서 타지 않도록 저어준다. 국물이 자라에 잘 코팅되면 소금으로 간을 맞추고 완성한다.
Tips
자라의 거친 껍질과 내장은 반드시 제거하여 쓴맛을 없애고, 데치기로 잡내를 더 제거한다. 부드러워질 때까지 충분히 조려야 하며, 국물을 졸일 때는 타지 않게 계속 저어준다.
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