Tartaruga de casco mole cozida (黄焖甲鱼)
Prato chinês tradicional e nutritivo, carne de tartaruga macia e rica em colágeno, cozida lentamente num molho saboroso até desfiar. Aquece e embeleza.
Ingredients
14 items- Tartaruga de casco mole 1 (cerca de 750 g)
- Barriga de porco 100 g
- Cogumelos shiitake secos 5
- Gengibre 1 pedaço
- Cebolinhas 2
- Alho 5 dentes
- Vinho Shaoxing 2 colheres de sopa
- Molho de soja claro 2 colheres de sopa
- Molho de soja escuro 1 colher de sopa
- Açúcar de rocha 1 colher de sopa
- Pimenta branca uma pitada
- Sal a gosto
- Óleo de cozinha 2 colheres de sopa
- Água quanto baste
Nutrition
Steps （8 steps）
Limpe a tartaruga e corte em pedaços de 4-5 cm. Ferva água com vinho e gengibre, escalde os pedaços de tartaruga por 2 minutos e escorra.
Fatie a barriga de porco, os cogumelos reidratados, o gengibre; corte as cebolinhas; esmague o alho.
Aqueça óleo em fogo médio. Adicione a barriga de porco e cozinhe em fogo baixo até dourar levemente e soltar gordura, cerca de 3 minutos. Junte gengibre, cebolinhas e alho; refogue até perfumar.
Aumente para fogo médio-alto, adicione os pedaços de tartaruga escaldados e refogue por 2 minutos até dourar ligeiramente. Despeje o vinho Shaoxing para remover odores.
Adicione molho de soja claro, escuro, açúcar de rocha e pimenta branca; refogue por 1 minuto para envolver bem a tartaruga.
Adicione água suficiente para cobrir a tartaruga. Deixe ferver, reduza para fogo baixo, tampe e cozinhe por 30 minutos.
Junte os cogumelos fatiados; continue cozinhando tampado em fogo baixo por 15 minutos, até que a tartaruga esteja muito macia e o molho espesso.
Descubra, aumente para fogo alto para reduzir o molho, mexendo sempre para não grudar. Quando o molho envolver a tartaruga, tempere com sal e sirva.
Tips
Certifique-se de remover a pele áspera e as vísceras da tartaruga para evitar amargor; o escaldado remove odores. Cozinhe o suficiente para ficar macia; mexa constantemente ao reduzir o molho para não grudar.
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