ตะพาบน้ำตุ๋นซีอิ๊ว (黄焖甲鱼)
เมนูจีนโบราณบำรุงกำลัง เนื้อตะพาบนุ่มเนียน อุดมด้วยคอลลาเจน ตุ๋นช้า ๆ ในซอสเข้มข้นจนเปื่อยละลาย อุ่นกายและบำรุงผิว
Ingredients
14 items- ตะพาบน้ำ 1 ตัว (ประมาณ 750 กรัม)
- หมูสามชั้น 100 กรัม
- เห็ดหอมแห้ง 5 ดอก
- ขิง 1 แง่ง
- ต้นหอม 2 ต้น
- กระเทียม 5 กลีบ
- เหล้าจีน (เส้าซิง) 2 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลกรวด 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยขาวป่น เล็กน้อย
- เกลือ ตามชอบ
- น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำเปล่า ตามต้องการ
Nutrition
Steps （8 steps）
ทำความสะอาดตะพาบ หั่นเป็นชิ้น 4-5 ซม. ต้มน้ำกับเหล้าและขิง พอเดือดใส่ตะพาบลวก 2 นาที ตักขึ้นสะเด็ดน้ำ
หั่นหมูสามชั้น เห็ดหอมที่แช่แล้ว ขิงเป็นแว่น หั่นต้นหอมท่อน บุบกระเทียม
ตั้งน้ำมันไฟกลาง ใส่หมูสามชั้นผัดไฟอ่อนจนไขมันออกและเหลืองเล็กน้อย ประมาณ 3 นาที ใส่ขิง ต้นหอม กระเทียมผัดให้หอม
เพิ่มไฟเป็นกลาง-แรง ใส่ตะพาบที่ลวกแล้ว ผัดเร็วประมาณ 2 นาทีจนผิวเริ่มเหลือง ราดเหล้าจีนเพื่อดับกลิ่น
ใส่ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ น้ำตาลกรวด พริกไทยขาว ผัดต่อ 1 นาทีให้ตะพาบมีสีสวย
เติมน้ำพอท่วมตะพาบ เปิดไฟแรงพอเดือดแล้วลดเป็นไฟอ่อน ปิดฝาตุ๋น 30 นาที
ใส่เห็ดหอม slice ลงไป ปิดฝาตุ๋นไฟอ่อนต่ออีก 15 นาที จนตะพาบเปื่อยและน้ำซอสข้น
เปิดฝา เปิดไฟแรงเพื่อลดซอส คนบ่อย ๆ ป้องกันติดกระทะ เมื่อซอสเคลือบตะพาบดี ปรุงเกลือตามชอบ ตักเสิร์ฟ
Tips
ต้องลอกหนังหยาบและเอาไส้ตะพาบออกให้หมดเพื่อไม่ให้ขม การลวกช่วยดับกลิ่น ตุ๋นนานพอให้เปื่อย ขณะลดซอสให้คนตลอดเพื่อไม่ให้ติดกระทะ
You May Also Like
More recipes you might enjoy
ซี่โครงหมูนึ่งซอสถั่วดำ
เมนูคลาสสิกของอาหารกวางตุ้ง ซี่โครงหมูนึ่งซอสถั่วดำเป็นที่ชื่นชอบด้วยกลิ่นหอมเข้มข้นของถั่วดำและเนื้อหมูที่นุ่มชุ่มฉ่ำ การนึ่งช่วยคงรสชาติตามธรรมชาติของซี่โครง ขณะที่ซอสหอมกรุ่นซึมซาบทุกคำ เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย
หลานโจว ลาเมียน (บะหมี่เนื้อหลานโจว)
หลานโจว ลาเมียน คือเอกลักษณ์ของอาหารจีนตะวันตกเฉียงเหนือ โดดเด่นด้วยเส้นบะหมี่ทำมือที่เหนียวนุ่ม เสิร์ฟในน้ำซุปเนื้อวัวใส ๆ หอมกลิ่นเครื่องเทศ และราดด้วยน้ำพริกเผาหอม กรอบด้วยรสชาติ 'ห้าธาตุ' – น้ำซุปใส, หัวไชเท้าขาว, พริกแดง, สมุนไพรเขียว และเส้นเหลือง – เป็นอาหารที่ให้ความอบอุ่นใจ
ซุยจูหนิวโร่ว (สไตล์เสฉวน)
เมนูขึ้นชื่อของเสฉวน เนื้อนุ่มในน้ำซุปรสเผ็ดซ่า ราดด้วยน้ำมันร้อนหอมกรุ่น หอมเครื่องเทศ รสจัดจ้านถูกใจคนชอบความเผ็ด
ลาจีจี (ไก่เสฉวน)
อาหารขึ้นชื่อจากเมืองฉงชิ่ง ประกอบด้วยไก่กรอบๆ ผัดกับพริกแห้งและพริกไทยเสฉวน กลิ่นหอมและความเผ็ดชาที่ทำให้เสพติด เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย