Тушёная мягкопанцирная черепаха (黄焖甲鱼)
Традиционное китайское питательное блюдо, нежное мясо черепахи, богатое коллагеном, медленно тушится в насыщенном соусе до готовности. Согревает и улучшает внешность.
Ingredients
14 items- Мягкопанцирная черепаха 1 (около 750 г)
- Свиная грудинка 100 г
- Сушёные грибы шиитаке 5
- Имбирь 1 кусок
- Зелёный лук 2
- Чеснок 5 зубчиков
- Вино Шаосин 2 ст. ложки
- Светлый соевый соус 2 ст. ложки
- Тёмный соевый соус 1 ст. ложка
- Сахарный леденец (рок-шугар) 1 ст. ложка
- Белый перец щепотка
- Соль по вкусу
- Растительное масло 2 ст. ложки
- Вода по необходимости
Nutrition
Steps （8 steps）
Очистите черепаху и нарежьте кусками 4-5 см. Доведите воду с вином и имбирём до кипения, бланшируйте куски черепахи 2 минуты, затем слейте воду.
Нарежьте свиную грудинку, замоченные грибы, имбирь; нарежьте зелёный лук; раздавите чеснок.
Разогрейте масло на среднем огне. Добавьте свиную грудинку и жарьте на слабом огне до легкого зарумянивания и вытапливания жира, около 3 минут. Добавьте имбирь, зелёный лук и чеснок; жарьте до аромата.
Увеличьте огонь до средне-сильного, добавьте бланшированные куски черепахи и обжаривайте 2 минуты до легкого подрумянивания. Влейте вино Шаосин для удаления запаха.
Добавьте светлый соевый соус, тёмный соевый соус, сахарный леденец и белый перец; обжаривайте 1 минуту, чтобы покрыть черепаху.
Влейте достаточно воды, чтобы покрыть черепаху. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до слабого, накройте крышкой и тушите 30 минут.
Добавьте нарезанные грибы; продолжайте тушить под крышкой на слабом огне 15 минут, пока черепаха не станет очень мягкой, а соус не загустеет.
Снимите крышку, увеличьте огонь до сильного для выпаривания соуса, постоянно помешивая, чтобы не пригорало. Когда соус окутает черепаху, посолите и подавайте.
Tips
Обязательно удалите грубую кожу и внутренности черепахи, чтобы избежать горечи; бланширование дополнительно удаляет запах. Тушите достаточно долго для мягкости; постоянно помешивайте при выпаривании соуса, чтобы не пригорело.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Свиные ребрышки на пару с черным бобовым соусом
Классическое кантонское блюдо, свиные ребрышки на пару с черным бобовым соусом ценятся за насыщенный аромат черных бобов и нежное сочное мясо. Мягкое приготовление на пару сохраняет естественный вкус ребрышек, а ароматный соус пропитывает каждый кусочек. Идеально с рисом на пару.
Ланьчжоу ламянь (Ланьчжоуская лапша ручной вытяжки)
Ланьчжоу ламянь — визитная карточка кухни Северо-Западного Китая: лапша ручной вытяжки с упругой текстурой, подаваемая в прозрачном наваристом говяжьем бульоне с ароматным маслом чили. Известный своими «пятью элементами» — прозрачный бульон, белая редька, красный чили, зелень и жёлтая лапша, — это культовое блюдо для комфорта.
Отварная говядина по-сычуаньски (Шуй Чжу Ню Жоу)
Классическое сычуаньское блюдо: нежные полоски говядины в пряном и онемевающем бульоне, залитые кипящим маслом, которое высвобождает невероятный аромат. Богатый, острый вкус, который невозможно забыть.
Острый цыпленок по-чунцински (Лацзицзи)
Классическое блюдо Чунцина, в котором хрустящие кусочки курицы обжариваются с сушеным перцем чили и сычуаньским перцем. Пряный аромат и онемение невероятно затягивают. Идеально с рисом.