Tortuga de caparazón blando estofada (黄焖甲鱼)
Plato chino tradicional y nutritivo, carne de tortuga tierna y rica en colágeno, estofada lentamente en una salsa sabrosa hasta deshacerse. Calienta y embellece.
Ingredients
14 items- Tortuga de caparazón blando 1 (aproximadamente 750 g)
- Panceta de cerdo 100 g
- Setas shiitake secas 5
- Jengibre 1 trozo
- Cebolletas 2
- Ajo 5 dientes
- Vino Shaoxing 2 cucharadas
- Salsa de soja clara 2 cucharadas
- Salsa de soja oscura 1 cucharada
- Azúcar de roca 1 cucharada
- Pimienta blanca una pizca
- Sal al gusto
- Aceite de cocina 2 cucharadas
- Agua la necesaria
Nutrition
Steps （8 steps）
Limpiar la tortuga y cortar en trozos de 4-5 cm. Llevar agua a ebullición con vino y jengibre, blanquear los trozos de tortuga 2 minutos y escurrir.
Cortar la panceta, las setas rehidratadas, el jengibre; cortar las cebolletas; machacar el ajo.
Calentar aceite a fuego medio. Añadir la panceta y cocinar a fuego lento hasta que suelte grasa y esté ligeramente dorada, unos 3 minutos. Agregar jengibre, cebolletas y ajo; sofreír hasta que aromen.
Subir a fuego medio-alto, añadir los trozos de tortuga blanqueados y saltear 2 minutos hasta que se doren ligeramente. Verter el vino Shaoxing para eliminar olores.
Agregar salsa de soja clara, salsa oscura, azúcar de roca y pimienta blanca; saltear 1 minuto para cubrir bien la tortuga.
Añadir suficiente agua para cubrir la tortuga. Llevar a ebullición, luego reducir a fuego lento, tapar y estofar 30 minutos.
Agregar las setas en rodajas; continuar estofando tapado a fuego lento 15 minutos, hasta que la tortuga esté muy tierna y la salsa espesa.
Destapar, subir a fuego alto para reducir la salsa, removiendo constantemente para evitar que se pegue. Cuando la salsa cubra la tortuga, sazonar con sal y servir.
Tips
Asegúrate de retirar la piel áspera y las vísceras de la tortuga para evitar amargor; el blanqueado elimina olores adicionales. Cuece el tiempo suficiente para que quede tierna; remueve constantemente al reducir la salsa para que no se pegue.
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