سلحفاة طرية الصدفة مطبوخة بطريقة البرايز (黄焖甲鱼)
طبق صيني تقليدي مغذي، لحم السلحفاة الطري الغني بالكولاجين، يُطبخ ببطء في صلصة غنية حتى يذوب في الفم. دافئ وجميل.
Ingredients
14 items- سلحفاة طرية الصدفة 1 (حوالي 750 جم)
- بطن خنزير 100 جم
- فطر شيتاكي مجفف 5
- زنجبيل 1 قطعة
- بصل أخضر 2
- ثوم 5 فصوص
- نبيذ شاوشينغ ملعقتان كبيرتان
- صلصة الصويا الفاتحة ملعقتان كبيرتان
- صلصة الصويا الداكنة ملعقة كبيرة
- سكر صخري ملعقة كبيرة
- فلفل أبيض رشة
- ملح حسب الرغبة
- زيت طهي ملعقتان كبيرتان
- ماء حسب الحاجة
Nutrition
Steps （8 steps）
نظف السلحفاة وقطعها إلى قطع بحجم 4-5 سم. اغلي ماء مع نبيذ وزنجبيل، اسلق قطع السلحفاة لمدة دقيقتين ثم صفيها.
قطع بطن الخنزير، الفطر المنقوع، الزنجبيل؛ قطع البصل الأخضر؛ اهرس الثوم.
سخن الزيت على نار متوسطة. أضف بطن الخنزير وقلّه على نار هادئة حتى يصبح ذهبيًا ويخرج دهنه، حوالي 3 دقائق. أضف الزنجبيل، البصل الأخضر والثوم؛ قلّ حتى تفوح الرائحة.
ارفع النار إلى متوسطة-عالية، أضف قطع السلحفاة المسلوقة وقلّها لمدة دقيقتين حتى تتحمر قليلاً. صب نبيذ شاوشينغ لإزالة الرائحة.
أضف صلصة الصويا الفاتحة، الداكنة، السكر الصخري والفلفل الأبيض؛ قلّ لمدة دقيقة لتغليف السلحفاة.
أضف ماءً كافيًا لتغطية السلحفاة. اغلي ثم اخفض النار إلى هادئة، غطّ واطبخ بطريقة البرايز لمدة 30 دقيقة.
أضف شرائح الفطر؛ استمر في الطبخ مغطى على نار هادئة لمدة 15 دقيقة حتى تصبح السلحفاة طرية جداً والصلصة كثيفة.
اكشف الغطاء، ارفع النار إلى عالية لتكثيف الصلصة مع التحريك المستمر لتجنب الالتصاق. عندما تغلف الصلصة السلحفاة، تبّل بالملح وقدم.
Tips
تأكد من إزالة الجلد الخشن والأحشاء لتجنب المرارة؛ السلق يزيل الروائح. اطبخ وقتًا كافيًا حتى تنضج؛ حرك باستمرار أثناء تكثيف الصلصة لتجنب الالتصاق.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
أضلاع لحم الخنزير المطهوة على البخار مع صلصة الفاصوليا السوداء
طبق كلاسيكي من المطبخ الكانتوني، يحظى أضلاع لحم الخنزير المطهوة على البخار مع صلصة الفاصوليا السوداء بشعبية بسبب رائحة الفاصوليا السوداء الغنية واللحم الطري والعصير. تحافظ طريقة الطهي بالبخار على النكهات الطبيعية للأضلاع، بينما تغمر الصلصة العطرية كل قضمة. يقدم مع الأرز المطهو على البخار.
لانزو لاميان (نودلز لانزو)
لانزو لاميان هو طبق مميز من مطبخ شمال غرب الصين، ويتميز بنودلز مسحوبة يدوياً بقوام مطاطي، تقدم في مرق لحم بقري صاف ولذيذ، وتعلوها زيت الفلفل الحار العطري. يُعرف بـ 'العناصر الخمسة' – المرق الصافي، الفجل الأبيض، الفلفل الأحمر، الأعشاب الخضراء، والنودلز الصفراء – وهو طعام مريح أيقوني.
لحم البقر المسلوق على طريقة سيتشوان (شوي تشو نيو رو)
طبق سيتشواني كلاسيكي، شرائح لحم بقري طرية في مرق حار ومخدر، يُصب فوقها زيت مغلي ليطلق رائحة شهية. مذاق غني لا يُقاوم ويُدمن.
دجاج تشونغتشينغ الحار (لازيجي)
طبق شهير من تشونغتشينغ، يجمع بين قطع الدجاج المقرمشة والفلفل الحار المجفف وحبوب الفلفل السيشواني. الحرارة العطرية والإحساس بالخدر يسببان الإدمان بشكل لا يصدق. مثالي مع الأرز.