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豚もつが柔らかく煮込まれた一杯の濃厚な麺。もつはとろけるような食感、麺はなめらかで、ピリ辛のスープが食欲をそそる。四川の夜市で外せない一品。
山東料理の代表格、五味調和の妙味が光る一品。赤く艶やかな大腸はとろりと柔らかく、甘・酸・苦・辛・塩の味わいが層をなす。
