ब्रेज़्ड फिश स्किन और बैम्बू फंगस
नरम मछली की त्वचा और कुरकुरे बैम्बू फंगस का स्वादिष्ट संगम, एक उमामी से भरपूर व्यंजन।
Ingredients
13 items- मछली की त्वचा (फूली हुई) 200 ग्राम
- सूखा बैम्बू फंगस 20 ग्राम
- अदरक 3 टुकड़े
- हरा प्याज 2
- लहसुन 3 कली
- चिकन शोरबा 200 मिली
- हल्की सोया सॉस 1 बड़ा चम्मच
- ऑयस्टर सॉस 1 बड़ा चम्मच
- कुकिंग वाइन 1 बड़ा चम्मच
- चीनी 1/2 छोटा चम्मच
- सफेद मिर्च चुटकी भर
- कॉर्नस्टार्च घोल 2 बड़े चम्मच
- नमक स्वादानुसार
Nutrition
Steps （8 steps）
फूली हुई मछली की त्वचा को धोकर 2 सेमी चौड़े टुकड़ों में काटें। पानी में अदरक और वाइन डालकर उबालें; त्वचा को 1 मिनट ब्लांच करें, निकालकर रखें।
सूखे बैम्बू फंगस को 15 मिनट गुनगुने पानी में भिगोएँ। जड़ें हटाकर हल्के से निचोड़ें, 4 सेमी टुकड़ों में काटें।
मध्यम आँच पर पैन में तेल गरम करें। अदरक, हरा प्याज और लहसुन डालकर 30 सेकंड भूनें, जलने न दें।
चिकन शोरबा, सोया सॉस, ऑयस्टर सॉस, चीनी और सफेद मिर्च डालें। उबाल लाएँ, फिर धीमी आँच पर 2 मिनट पकाएँ।
मछली की त्वचा और बैम्बू फंगस डालें, हल्का मिलाएँ। धीमी आँच पर 5 मिनट पकने दें ताकि स्वाद अंदर समा जाए।
चखकर ज़रूरत हो तो नमक डालें। आँच तेज करें, कॉर्नस्टार्च घोल डालते हुए चलाएँ, लगभग 30 सेकंड जब तक गाढ़ा होकर चम्मच से लिपटे।
गाढ़ा होने पर आधा बड़ा चम्मच पका हुआ तेल डालकर चमक लाएँ, मिलाएँ और आँच बंद करें।
गहरी प्लेट में निकालें, ऊपर से कटा हरा प्याज डालकर तुरंत परोसें।
Tips
मछली की त्वचा के लिए ग्रास कार्प या शार्क स्किन का उपयोग करें; भिगोते समय छोटे स्केल हटा दें। बैम्बू फंगस को कुरकुरा रखने के लिए ज़्यादा न पकाएँ। ग्रेवी न ज़्यादा गाढ़ी हो।
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