Pele de peixe cozida com fungo de bambu
Pele de peixe macia e fungo de bambu crocante num molho rico. Uma deliciosa combinação de mar e terra.
Ingredients
13 items- Pele de peixe (reidratada) 200 g
- Fungo de bambu seco 20 g
- Gengibre 3 fatias
- Cebolinha 2
- Alho 3 dentes
- Caldo de galinha 200 ml
- Molho de soja leve 1 colher de sopa
- Molho de ostra 1 colher de sopa
- Vinho de cozinha 1 colher de sopa
- Açúcar 1/2 colher de chá
- Pimenta branca uma pitada
- Mistura de maisena 2 colheres de sopa
- Sal a gosto
Nutrition
Steps （8 steps）
Lavar a pele de peixe reidratada e cortar em pedaços de 2 cm. Ferver água com gengibre e vinho; escaldar a pele 1 minuto, escorrer e reservar.
Demolhar o fungo de bambu seco em água morna 15 minutos até amolecer. Retirar a base, espremer suavemente, cortar em seções de 4 cm.
Aquecer óleo numa frigideira, em lume médio. Adicionar gengibre, cebolinha e alho; saltear 30 segundos até perfumar, sem queimar.
Deitar o caldo de galinha, adicionar molho de soja, molho de ostra, açúcar e pimenta branca. Deixar ferver e depois cozinhar em lume brando 2 minutos.
Juntar a pele de peixe e o fungo de bambu, misturar suavemente. Cozinhar em lume brando 5 minutos para absorverem os sabores.
Provar e adicionar sal se necessário. Aumentar para lume médio, deitar a mistura de maisena enquanto mexe, cerca de 30 segundos até engrossar e cobrir as costas da colher.
Quando o molho engrossar, adicionar 1/2 colher de sopa de óleo cozido para dar brilho, misturar bem e desligar o lume.
Servir num prato fundo, decorar com cebolinha picada e consumir imediatamente.
Tips
Usar pele de carpa capim ou tubarão; remover todas as pequenas escamas durante a reidratação. Não cozinhar demais o fungo de bambu para manter a crocância. O molho não deve ficar demasiado espesso.
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