어피 죽순 버섯 조림
부드러운 생선 껍질과 아삭한 죽순 버섯이 진한 국물을 머금은 고급스러운 해륙 조화 요리.
Ingredients
13 items- 생선 껍질 (불린 것) 200g
- 마른 죽순 버섯 20g
- 생강 3쪽
- 대파 2뿌리
- 마늘 3쪽
- 닭육수 200ml
- 간장 (진간장) 1큰술
- 굴소스 1큰술
- 요리술 1큰술
- 설탕 1/2작은술
- 흰 후추 약간
- 녹말물 (전분물) 2큰술
- 소금 적당량
Nutrition
Steps （8 steps）
불린 생선 껍질을 씻어 2cm 폭으로 자른다. 생강과 요리술을 넣은 물이 끓으면 껍질을 넣고 1분 데쳐서 건져 물기를 뺀다.
마른 죽순 버섯을 미지근한 물에 15분 불려 완전히 부드러워지면 뿌리를 자르고 가볍게 짠 뒤 4cm 길이로 자른다.
중불로 팬에 기름을 두르고 생강, 대파, 마늘을 넣어 30초간 향이 날 때까지 볶는다. 타지 않도록 주의.
닭육수, 간장, 굴소스, 설탕, 흰 후추를 넣고 강불에서 끓인 후 약불로 줄여 2분간 조려 맛을 융합시킨다.
생선 껍질과 죽순 버섯을 팬에 넣고 살짝 섞어 약불로 5분간 조려 재료에 맛이 배도록 한다.
맛을 보고 필요하면 소금을 넣고 중불로 올린다. 녹말물을 부어가며 젓고, 국물이 걸쭉해져 숟가락 등에 달라붙을 때까지 약 30초간 저어준다.
국물이 걸쭉해지면 반 큰술의 식용유(익힌 기름)를 넣어 윤기를 내고 골고루 섞은 후 불을 끈다.
깊은 접시에 담고 송송 썬 파를 뿌려 뜨겁게 낸다.
Tips
생선 껍질은 초어(초백어)나 상어 껍질이 좋으며, 불릴 때 잔비늘을 완전히 제거한다. 죽순 버섯은 아삭함을 살리기 위해 너무 오래 조리지 않는다. 걸쭉함은 재료에 가볍게 코팅될 정도가 적당하다.
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