鱼皮烩竹荪
鱼皮软糯入味，竹荪爽脆吸满汤汁，一道鲜美滋补的海陆结合佳肴。
原料
13 种- 鱼皮（已发好） 200克
- 干竹荪 20克
- 姜 3片
- 葱 2根
- 蒜 3瓣
- 鸡汤 200毫升
- 生抽 1汤匙
- 蚝油 1汤匙
- 料酒 1汤匙
- 白糖 半茶匙
- 白胡椒粉 少许
- 水淀粉 2汤匙
- 盐 适量
营养信息
烹饪步骤 （8 步）
将发好的鱼皮洗净，切成宽约2厘米的块。烧一锅水，加入姜片和料酒，水开后放入鱼皮焯水1分钟，去除腥味，捞出沥干备用。
干竹荪用温水浸泡15分钟至完全回软，切除根部菌盖，轻轻挤干水分，切成4厘米长的段备用。
中火热锅，倒入1汤匙油，放入姜片、葱段和蒜末，煸炒约30秒至香气浓郁，注意不要炒焦。
倒入鸡汤，加入生抽、蚝油、白糖和白胡椒粉，大火煮沸后转小火，煮约2分钟使汤汁味道融合。
将鱼皮和竹荪段放入锅中，轻轻推匀，保持小火煨煮5分钟，让食材充分吸收汤汁味道。
尝味后根据需要加少量盐，转中火，淋入水淀粉（淀粉与水的比例1:2），边倒边搅拌，约30秒至汤汁浓稠能挂住勺背。
待汤汁变浓后，淋入半汤匙明油（熟油）提亮色泽，翻炒均匀后即可关火。
将烩好的鱼皮竹荪盛入深盘，撒上葱花点缀，趁热享用。
小贴士
鱼皮选择鲩鱼皮或鲨鱼皮，发制时需彻底去除细鳞；竹荪不宜久煮以保持爽脆；芡汁不宜过厚，以能挂在食材上为准。
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