Peau de poisson braisée au bambou fongique
Peau de poisson tendre et bambou fongique croquant dans une sauce riche. Une délicieuse alliance de la mer et de la terre.
Ingredients
13 items- Peau de poisson (réhydratée) 200 g
- Bambou fongique séché 20 g
- Gingembre 3 tranches
- Oignon vert 2
- Ail 3 gousses
- Bouillon de poulet 200 ml
- Sauce soja légère 1 c. à soupe
- Sauce d'huître 1 c. à soupe
- Vin de cuisson 1 c. à soupe
- Sucre 1/2 c. à café
- Poivre blanc une pincée
- Fécule de maïs diluée 2 c. à soupe
- Sel selon goût
Nutrition
Steps （8 steps）
Laver la peau de poisson réhydratée et la couper en morceaux de 2 cm. Porter de l'eau à ébullition avec gingembre et vin ; blanchir la peau 1 minute, égoutter et réserver.
Faire tremper le bambou fongique séché dans de l'eau tiède 15 minutes jusqu'à ramollissement. Retirer la base, essorer doucement, couper en sections de 4 cm.
Chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen. Ajouter gingembre, oignon vert et ail ; faire sauter 30 secondes jusqu'à ce que ce soit parfumé, sans brûler.
Verser le bouillon de poulet, ajouter sauce soja, sauce d'huître, sucre et poivre blanc. Porter à ébullition puis laisser mijoter à feu doux 2 minutes.
Ajouter la peau de poisson et le bambou fongique, mélanger délicatement. Laisser mijoter à feu doux 5 minutes pour qu'ils absorbent les saveurs.
Goûter et ajouter du sel si nécessaire. Passer à feu moyen, verser la fécule diluée en remuant, environ 30 secondes jusqu'à épaississement et nappage.
Une fois la sauce épaissie, ajouter 1/2 c. à soupe d'huile cuite pour faire briller, mélanger et éteindre le feu.
Servir dans une assiette creuse, garnir d'oignon vert haché et déguster immédiatement.
Tips
Choisir une peau de carpe ou de requin ; enlever toutes les petites écailles lors de la réhydratation. Ne pas trop cuire le bambou fongique pour garder son croquant. La sauce ne doit pas être trop épaisse.
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