紅焼き海螺（ホンシャオハイルオ）
海螺の身を甘辛い醤油だれで煮詰めた一品。照りよく風味豊かで、ご飯が進む。
Ingredients
14 items- 海螺肉 300g
- 生姜 1かけ
- ネギ 2本
- にんにく 3片
- 乾燥唐辛子 2本
- 料理酒 大さじ1
- 薄口醤油 大さじ2
- 濃口醤油 大さじ1/2
- 砂糖 大さじ1
- オイスターソース 大さじ1
- 塩 適量
- 白こしょう 少々
- サラダ油 大さじ2
- 水溶き片栗粉 大さじ1
Nutrition
Steps （6 steps）
海螺肉を洗い、0.5センチ厚さの薄切りにする。沸騰した湯で1分ほど茹でて色が変わったらザルに取る。
鍋に油を中火で熱し、生姜、ネギ、にんにく、唐辛子を香りが出るまで1分炒める。
強火にして海螺を加え、30秒ほど炒め、端から酒を振り入れる。
醤油類、砂糖、オイスターソース、白こしょうを加え、全体を混ぜながら炒める。
ひたひたの水を注ぎ、沸騰したら弱火にし、蓋をして5分煮込む。
蓋を取り、強火にして煮詰める。味をみて塩で調え、水溶き片栗粉を回し入れ、とろみが付いて照りが出るまで混ぜながら30秒加熱する。
Tips
海螺は加熱しすぎないこと。短い下茹でと5分の煮込みで柔らかさを保つ。片栗粉で照りを出す。
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