酒粕煮込みタケノコの先端部分
江南地方の季節料理。春の柔らかいタケノコの先を、香り高い酒粕でじっくり煮込んだ一品。タケノコの歯ごたえと甘み、酒粕の深い風味が調和します。
Ingredients
7 items- 春タケノコ（竹鞭） 300g
- 酒粕 大さじ3
- だし汁 200ml
- 砂糖 小さじ1
- 生姜 3枚
- 長ネギ 2本
- 料理酒 大さじ1
Nutrition
Steps （5 steps）
タケノコを乱切りにする。鍋に湯を沸かし、料理酒を加えてタケノコを2分ほど茹でてアクを取り、水気を切る。
中華鍋を中火で熱し、油大さじ1を入れ、生姜と長ネギを約30秒炒めて香りを立てる。焦がさないように注意。
下ゆでしたタケノコを加え、中強火で3分ほど炒める。縁が薄く色づき、カラメル状になるまで。
酒粕（溶いておく）とだし汁、砂糖を加えて混ぜる。液体がタケノコにひたひたになる程度。沸騰したら弱火にし、蓋をして10分煮含める。
蓋を開け、強火にして絶えず混ぜながら約2分、汁気が少なくなりタケノコに照りが出るまで煮詰める。仕上げに油少々を回しかけ、すぐに盛り付ける。
Tips
タケノコは先端の柔らかい部分を使う。下ゆででアク抜きは必須。煮込むときは弱火でじっくり、最後は強火で一気に煮詰めて酒粕の香りを閉じ込める。
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