براعم الخيزران المطهوة ببطء في صلصة نبيذ الأرز المخمر
طبق موسمي من منطقة جيانغنان، حيث تُطهى براعم الخيزران الطرية ببطء في صلصة نبيذ الأرز المخمر العطرة. تبقى البراعم مقرمشة وحلوة، مع نكهة عميقة وناعمة.
Ingredients
7 items- براعم الخيزران (سوط الخيزران) 300 غرام
- صلصة نبيذ الأرز المخمر (zao lu) 3 ملاعق كبيرة
- مرق 200 مل
- سكر 1 ملعقة صغيرة
- زنجبيل 3 شرائح
- بصل أخضر 2 ساق
- نبيذ الطبخ 1 ملعقة كبيرة
Nutrition
Steps （5 steps）
قطع براعم الخيزران إلى قطع غير منتظمة. اغلي ماء، أضف قليلا من نبيذ الطبخ، اسلق البراعم لمدة دقيقتين لإزالة المرارة، ثم صفها جيدا.
سخن مقلاة على نار متوسطة، أضف ملعقة كبيرة زيت، قلّب شرائح الزنجبيل وأقسام البصل الأخضر لمدة 30 ثانية حتى تفوح الرائحة، دون حرقه.
أضف البراعم المسلوقة، ارفع النار إلى متوسطة-عالية، وقلّب بقوة لمدة 3 دقائق حتى تصبح الحواف ذهبية فاتحة ومكرملة قليلا.
صب صلصة نبيذ الأرز المخمر والمرق، أضف السكر وقلّب. يجب أن يغطي السائل البراعم تقريبا. اغلي، ثم اخفض النار، غطّ، واتركه على نار هادئة لمدة 10 دقائق لامتصاص النكهات.
اكشف الغطاء، ارفع النار إلى عالية، وقلّص الصلصة مع التحريك المستمر لمدة دقيقتين حتى تثخن وتغطي البراعم. رش قليلا من الزيت للتلميع، وقدم فورا.
Tips
اختر الجزء الأطرى من سوط الخيزران. السلق يساعد في تقليل المرارة. يُطهى على نار هادئة، ويُقلّص الصلصة بسرعة في النهاية للحفاظ على رائحة نبيذ الأرز.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
يو شيانغ رو سي (لحم الخنزير المقطع برائحة السمك)
طبق كلاسيكي من مطبخ سيتشوان، يتميز بشرائح لحم الخنزير الطرية في صلصة حامضة حلوة وحارة قليلاً مع خضروات مقرمشة. النكهة الفريدة «برائحة السمك» تأتي من الفلفل المخلل والزنجبيل والثوم والتوازن المثالي بين السكر والخل. طبق مريح لا يقاوم ويتماشى رائعاً مع الأرز.
شينغ جيان باو (كعك لحم الخنزير المقلي على طريقة شنغهاي)
علوي ناعم ومنتفخ وقاع ذهبي مقرمش، تنفجر كعكات لحم الخنزير المقلية على طريقة شنغهاي بعصير لذيذ عند قضمها. كلاسيكية الإفطار وطعام الشارع المحبوب.
دجاج تشونغتشينغ الحار (لازيجي)
طبق شهير من تشونغتشينغ، يجمع بين قطع الدجاج المقرمشة والفلفل الحار المجفف وحبوب الفلفل السيشواني. الحرارة العطرية والإحساس بالخدر يسببان الإدمان بشكل لا يصدق. مثالي مع الأرز.
شاو ماي (فطائر صينية بالبخار محشوة بلحم الخنزير والروبيان)
شاو ماي هو طبق كلاسيكي من الديم سام الصيني، حيث تغلف عجينة رقيقة حشوة لذيذة من لحم الخنزير والروبيان. التصميم المفتوح من الأعلى يظهر الحشوة الشهية، مما يجعل كل قضمة متعة. يقدم مع الخل الأسود والزنجبيل، وهو عنصر لا غنى عنه في قائمة الديم سام.