ফার্মেন্টেড রাইস ওয়াইন সসে সেদ্ধ বাঁশের কচি অঙ্কুর
জিয়াংনান অঞ্চলের একটি মৌসুমী পদ, যেখানে কোমল বাঁশের কচি অঙ্কুরগুলি ধীরে ধীরে সুগন্ধি ফার্মেন্টেড রাইস ওয়াইন সসে রান্না করা হয়। অঙ্কুরগুলি খাস্তা ও মিষ্টি থাকে, এবং ওয়াইনের স্বাদ গভীর ও মসৃণ হয়।
Ingredients
7 items- বসন্তকালীন বাঁশের অঙ্কুর (বাঁশের চাবুক) 300 গ্রাম
- ফার্মেন্টেড রাইস ওয়াইন সস (জাও লু) ৩ টেবিল চামচ
- স্টক ২০০ মিলি
- চিনি ১ চা চামচ
- আদা ৩ টুকরা
- পেঁয়াজ কলি ২ ডাঁটা
- রান্নার ওয়াইন ১ টেবিল চামচ
Nutrition
Steps （5 steps）
বাঁশের অঙ্কুরগুলো বড় টুকরো করে কাটুন। একটি পাত্রে পানি ফোটান, কিছু রান্নার ওয়াইন যোগ করুন, অঙ্কুরগুলো ২ মিনিট ব্লাঞ্চ করুন তেতোভাব দূর করতে, তারপর ভালোভাবে ঝরিয়ে নিন।
একটি কড়াই মাঝারি আঁচে গরম করুন, ১ টেবিল চামচ তেল দিন, আদার টুকরা এবং পেঁয়াজ কলির টুকরো প্রায় ৩০ সেকেন্ড নাড়ুন যতক্ষণ সুবাস আসে, পুড়ে যাওয়া এড়িয়ে চলুন।
ব্লাঞ্চ করা অঙ্কুরগুলো দিন, আঁচ মাঝারি-উঁচু করুন, এবং জোরে নাড়তে থাকুন প্রায় ৩ মিনিট যতক্ষণ কিনারা হালকা সোনালী এবং কিছুটা ক্যারামেলাইজড হয়।
ফার্মেন্টেড রাইস ওয়াইন সস এবং স্টক ঢালুন, চিনি দিন, এবং নাড়ুন। তরল প্রায় অঙ্কুরগুলো ঢেকে দেবে। ফুটিয়ে আনুন, তারপর আঁচ কমিয়ে ঢেকে দিন এবং ১০ মিনিট সিদ্ধ হতে দিন যাতে অঙ্কুরগুলো স্বাদ শোষণ করে।
ঢাকনা খুলুন, আঁচ উচ্চ করুন, এবং ক্রমাগত নাড়তে থাকুন প্রায় ২ মিনিট যতক্ষণ সস ঘন হয় এবং অঙ্কুরগুলোকে লেপে দেয়। চকচকে করার জন্য কিছু তেল ছিটিয়ে দিন, এবং সাথে সাথে পরিবেশন করুন।
Tips
বাঁশের চাবুকের সবচেয়ে কোমল অংশ চয়ন করুন। ব্লাঞ্চিং তেতোভাব কমাতে সাহায্য করে। ধীর আঁচে সিদ্ধ করুন, এবং শেষে সস দ্রুত ঘন করুন যাতে ওয়াইনের সুবাস সংরক্ষিত থাকে।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
চংকিং মশলাদার চিকেন (লাজিজি)
চংকিং-এর একটি বিখ্যাত পদ, যেখানে খাস্তা মুরগির টুকরো শুকনো লঙ্কা এবং সিচুয়ান গোলমরিচ দিয়ে নাড়াচাড়া করা হয়। সুগন্ধি ঝাল ও ঝিমঝিমে অনুভূতি অবিশ্বাস্যভাবে আসক্তিকর। ভাতের সাথে আদর্শ।
শুকনো ভাজা সবুজ শিম (সিচুয়ান স্টাইলে)
সিচুয়ান রান্নার একটি ক্লাসিক পদ, এই শিমগুলো শুকনো ভেজে কুঁচকে যাওয়া ও নরম করা হয়, তারপর শুকনো লঙ্কা ও সিচুয়ান গোলমরিচ দিয়ে মেশানো হয়। একটি অপ্রতিরোধ্য সাইড ডিশ।
সিচুয়ান স্টাইলের সেদ্ধ গরুর মাংস (শুই ঝু নিউ রো)
সিচুয়ান রান্নার একটি ক্লাসিক পদ, কোমল গরুর মাংসের টুকরো ঝাল ও ঝিঁঝিঁয়ে শোরবায় সেদ্ধ করা, তার ওপর ফুটন্ত তেল ঢেলে সুগন্ধ বের করা হয়। অপ্রতিরোধ্য স্বাদ ও মজাদার।
ইউ শিয়াং রু সি (মাছের সুগন্ধযুক্ত শুয়োরের মাংসের কুচি)
সিচুয়ান রন্ধনশৈলীর একটি ক্লাসিক পদ, কোমল শুয়োরের মাংসের কুচি টক-মিষ্টি ও হালকা ঝাল সসে কুঁচকি সবজির সাথে পরিবেশন করা হয়। 'মাছের সুগন্ধ' এই অনন্য স্বাদ আসে আচারযুক্ত মরিচ, আদা, রসুন এবং চিনি-ভিনেগারের নিখুঁত সমন্বয় থেকে, যা ভাতের সাথে অসাধারণ খাবার।