Pontas de bambu cozidas em molho de vinho de arroz fermentado
Um prato sazonal da região de Jiangnan, onde as tenras pontas de bambu são suavemente cozidas em um molho aromático de vinho de arroz fermentado. As pontas permanecem crocantes e doces, com um sabor profundo e suave.
Ingredients
7 items- Pontas de bambu da primavera (chicote de bambu) 300 g
- Molho de vinho de arroz fermentado (zao lu) 3 colheres de sopa
- Caldo 200 ml
- Açúcar 1 colher de chá
- Gengibre 3 fatias
- Cebolinha 2 talos
- Vinho de cozinha 1 colher de sopa
Nutrition
Steps （5 steps）
Corte as pontas de bambu em pedaços irregulares. Leve água à fervura, adicione um pouco de vinho de cozinha, escalde as pontas por 2 minutos para remover o amargor, depois escorra bem.
Aqueça um wok em fogo médio, adicione 1 colher de sopa de óleo, refogue as fatias de gengibre e os segmentos de cebolinha por cerca de 30 segundos até ficarem perfumados, sem queimar.
Adicione as pontas escaldadas, aumente o fogo para médio-alto e salteie vigorosamente por 3 minutos até que as bordas estejam levemente douradas e caramelizadas.
Despeje o molho de vinho de arroz fermentado e o caldo, adicione açúcar e mexa. O líquido deve quase cobrir as pontas. Deixe ferver, depois reduza o fogo, tampe e cozinhe em fogo baixo por 10 minutos para que as pontas absorvam os sabores.
Descubra, aumente o fogo para alto e reduza o molho mexendo constantemente por cerca de 2 minutos até engrossar e revestir as pontas. Regue com um pouco de óleo para dar brilho e sirva imediatamente.
Tips
Escolha a parte mais tenra do chicote de bambu. Escaldar ajuda a reduzir o amargor. Cozinhe em fogo baixo e reduza rapidamente o molho no final para preservar o aroma do vinho de arroz.
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