Brotes de bambú estofados en salsa de vino de arroz fermentado
Un plato de temporada de la región de Jiangnan, con brotes tiernos de bambú estofados lentamente en una fragante salsa de vino de arroz fermentado. Los brotes quedan crujientes y dulces, con un sabor profundo y suave.
Ingredients
7 items- Brotes de bambú de primavera (látigo de bambú) 300 g
- Salsa de vino de arroz fermentado (zao lu) 3 cucharadas
- Caldo 200 ml
- Azúcar 1 cucharadita
- Jengibre 3 rodajas
- Cebolletas 2 tallos
- Vino de cocina 1 cucharada
Nutrition
Steps （5 steps）
Corte los brotes de bambú en trozos irregulares. Lleve agua a ebullición, añada un poco de vino de cocina, escalde los brotes durante 2 minutos para eliminar el amargor, luego escúrralos bien.
Caliente un wok a fuego medio, añada 1 cucharada de aceite, saltee las rodajas de jengibre y los trozos de cebolleta durante unos 30 segundos hasta que desprendan aroma, sin quemar.
Añada los brotes escaldados, suba el fuego a medio-alto, y saltee vigorosamente durante 3 minutos hasta que los bordes estén ligeramente dorados y caramelizados.
Vierta la salsa de vino de arroz fermentado y el caldo, añada azúcar y remueva. El líquido debe casi cubrir los brotes. Lleve a ebullición, luego reduzca a fuego lento, tape y cocine a fuego lento durante 10 minutos para que los brotes absorban los sabores.
Destape, suba el fuego a alto, y reduzca la salsa removiendo constantemente durante unos 2 minutos hasta que espese y cubra los brotes. Rocíe con un poco de aceite para dar brillo, y sirva inmediatamente.
Tips
Elija la parte más tierna del látigo de bambú. El escaldado ayuda a reducir el amargor. Cocine a fuego lento, y reduzca rápidamente la salsa al final para conservar el aroma del vino de arroz.
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