Тушеные побеги бамбука в соусе из ферментированного рисового вина
Сезонное блюдо из региона Цзяннань, в котором нежные побеги бамбука медленно тушатся в ароматном соусе из ферментированного рисового вина. Побеги остаются хрустящими и сладкими с глубоким мягким вкусом.
Ingredients
7 items- Весенние побеги бамбука (бамбуковый хлыст) 300 г
- Соус из ферментированного рисового вина (zao lu) 3 ст. ложки
- Бульон 200 мл
- Сахар 1 ч. ложка
- Имбирь 3 ломтика
- Зеленый лук 2 стебля
- Кулинарное вино 1 ст. ложка
Nutrition
Steps （5 steps）
Нарежьте побеги бамбука крупными кусками. Вскипятите воду, добавьте немного кулинарного вина, бланшируйте побеги 2 минуты для удаления горечи, затем хорошо обсушите.
Разогрейте вок на среднем огне, добавьте 1 ст. ложку масла, обжарьте ломтики имбиря и кусочки зеленого лука около 30 секунд до появления аромата, не поджигая.
Добавьте бланшированные побеги, увеличьте огонь до средне-сильного и энергично обжаривайте 3 минуты, пока края не станут слегка золотистыми и карамелизированными.
Влейте соус из ферментированного рисового вина и бульон, добавьте сахар и перемешайте. Жидкость должна почти покрывать побеги. Доведите до кипения, затем убавьте огонь, накройте крышкой и тушите 10 минут, чтобы побеги впитали вкусы.
Снимите крышку, увеличьте огонь до сильного и уваривайте соус, постоянно помешивая, около 2 минут, пока он не загустеет и не покроет побеги. Сбрызните небольшим количеством масла для блеска и сразу подавайте.
Tips
Выбирайте самую нежную часть бамбукового хлыста. Бланширование помогает уменьшить горечь. Тушите на медленном огне и быстро уварите соус в конце, чтобы сохранить аромат рисового вина.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Муравьи, взбирающиеся на дерево
Муравьи, взбирающиеся на дерево — это классическое блюдо сычуаньской кухни, в котором стеклянная лапша впитывает пикантный вкус свиного фарша и острой бобовой пасты, создавая нежное и сытное блюдо, идеально подходящее к рису.
Кунг Пао из курицы
Классическое блюдо сычуаньской кухни с курицей, арахисом и сушёным перцем чили, сбалансированное по вкусу: острое, сладкое и кислое. Очень популярное.
Отварная говядина по-сычуаньски (Шуй Чжу Ню Жоу)
Классическое сычуаньское блюдо: нежные полоски говядины в пряном и онемевающем бульоне, залитые кипящим маслом, которое высвобождает невероятный аромат. Богатый, острый вкус, который невозможно забыть.
Рыба с квашеной капустой по-сычуаньски
Классическое сычуаньское блюдо с кисло-острым бульоном, нежные кусочки рыбы. Квашеная капуста убирает рыбный запах, а сушеный перец и сычуаньский перец возбуждают аппетит. Отлично подходит для семейных обедов или ужинов с гостями.