糟烩笋鞭
源自苏杭的时令佳肴，选用春笋鞭尖，以香糟慢烩，口感脆嫩鲜甜，糟香与笋味完美交融，令人回味无穷。
原料
7 种- 春笋鞭 300克
- 糟卤 3汤匙
- 高汤 200毫升
- 白糖 1茶匙
- 姜 3片
- 葱 2根
- 料酒 1汤匙
营养信息
烹饪步骤 （5 步）
将春笋鞭切成滚刀块。烧一锅沸水，加入少许料酒，放入笋块焯烫约2分钟去除涩味，捞出沥干水分。
中火烧热锅，倒入1汤匙食用油，放入姜片和葱段煸炒约30秒至香味飘出，注意不要炒焦。
加入处理好的笋块，转中大火，快速翻炒约3分钟，至笋块表面微黄，边缘略微焦香。
倒入糟卤和高汤，加入白糖搅匀，汤汁需没过食材。大火煮沸后转小火，盖上锅盖慢烩约10分钟，使笋充分吸收糟香。
打开锅盖，转大火收汁，不断翻动笋块，约2分钟至汤汁浓稠并紧裹笋块，淋入少许明油提亮，即刻出锅装盘。
小贴士
选笋要取鞭尖嫩的部分，焯水后沥干。烩煮时火候不宜太大，最后收汁需快速，才能保持糟香的馥郁。
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