Pousses de bambou braisées à la sauce de vin de riz fermenté
Un plat saisonnier du Jiangnan, où les tendres pousses de bambou sont lentement braisées dans une sauce parfumée au vin de riz fermenté. Les pousses restent croquantes et sucrées, avec une saveur profonde et douce.
Ingredients
7 items- Pousses de bambou de printemps (fouet de bambou) 300 g
- Sauce de vin de riz fermenté (zao lu) 3 c. à soupe
- Bouillon 200 ml
- Sucre 1 c. à café
- Gingembre 3 tranches
- Oignons verts 2 tiges
- Vin de cuisson 1 c. à soupe
Nutrition
Steps （5 steps）
Coupez les pousses de bambou en morceaux irréguliers. Portez de l'eau à ébullition, ajoutez un peu de vin de cuisson, blanchissez les pousses 2 minutes pour éliminer l'amertume, puis égouttez bien.
Chauffez un wok à feu moyen, ajoutez 1 c. à soupe d'huile, faites sauter les tranches de gingembre et les tronçons d'oignon vert environ 30 secondes jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, sans brûler.
Ajoutez les pousses blanchies, augmentez le feu à moyen-vif, et faites sauter vigoureusement 3 minutes jusqu'à ce que les bords soient légèrement dorés et caramélisés.
Versez la sauce de vin de riz fermenté et le bouillon, ajoutez le sucre et mélangez. Le liquide doit presque couvrir les pousses. Portez à ébullition, puis réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter 10 minutes pour que les pousses absorbent les saveurs.
Découvrez, augmentez le feu à vif, et réduisez la sauce en remuant constamment environ 2 minutes jusqu'à ce qu'elle épaississe et nappe les pousses. Ajoutez un filet d'huile pour la brillance, puis servez immédiatement.
Tips
Choisissez la partie la plus tendre du fouet de bambou. Le blanchiment réduit l'amertume. Mijotez à feu doux, et réduisez rapidement la sauce à la fin pour préserver l'arôme du vin de riz.
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