फर्मेंटेड राइस वाइन सॉस में पके बाँस के कोपले
जियांगन क्षेत्र का एक मौसमी व्यंजन, जिसमें कोमल बाँस की टहनियों को सुगंधित शराब के सॉस में धीमी आँच पर पकाया जाता है। यह कुरकुरी और मीठी होती है, और शराब का स्वाद गहरा होता है।
Ingredients
7 items- बसंत ऋतु के बाँस के कोपले (बाँस की चाबुक) 300 ग्राम
- फर्मेंटेड राइस वाइन सॉस (ज़ाओ लु) 3 बड़े चम्मच
- स्टॉक 200 मिलीलीटर
- चीनी 1 छोटा चम्मच
- अदरक 3 टुकड़े
- हरी प्याज 2 डंठल
- खाना पकाने की शराब 1 बड़ा चम्मच
Nutrition
Steps （5 steps）
बाँस के कोपलों को बड़े टुकड़ों में काटें। एक बर्तन में पानी उबालें, थोड़ी खाना पकाने की शराब डालें, कोपलों को 2 मिनट तक ब्लांच करें ताकि कड़वाहट निकल जाए, फिर अच्छी तरह सुखाएँ।
कढ़ाई को मध्यम आँच पर गरम करें, 1 बड़ा चम्मच तेल डालें, अदरक के टुकड़े और हरी प्याज के टुकड़ों को लगभग 30 सेकंड तक भूनें जब तक सुगंध न आए, जलने से बचाएं।
ब्लांच किए हुए बाँस के कोपले डालें, आँच को मध्यम-उच्च करें, और लगभग 3 मिनट तक जोर से भूनें जब तक कि किनारे हल्के सुनहरे और थोड़े कैरेमेलाइज न हो जाएं।
फर्मेंटेड राइस वाइन सॉस और स्टॉक डालें, चीनी मिलाएँ, और हिलाएँ। तरल कोपलों को लगभग ढँक दे। उबाल लाएँ, फिर आँच कम करके ढक्कन लगाएँ और 10 मिनट तक धीमी आँच पर पकाएँ ताकि स्वाद समा जाए।
ढक्कन हटाएँ, आँच तेज़ करें, और लगातार हिलाते हुए लगभग 2 मिनट तक सॉस को गाढ़ा करें जो कोपलों पर चढ़ जाए। चमक के लिए थोड़ा तेल डालें, और तुरंत परोसें।
Tips
बाँस की चाबुक का सबसे कोमल भाग चुनें। ब्लांच करने से कड़वाहट कम होती है। धीमी आँच पर पकाएँ, और अंत में सॉस को जल्दी से कम करें ताकि शराब की सुगंध बनी रहे।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
लान्झोउ लामियान (लान्झोउ बीफ नूडल्स)
लान्झोउ लामियान उत्तर-पश्चिमी चीनी व्यंजनों की एक पहचान है, जिसमें हाथ से खींचे गए चबाने वाले नूडल्स, साफ और स्वादिष्ट बीफ शोरबा और सुगंधित मिर्च तेल शामिल हैं। अपने 'पांच तत्वों' - साफ सूप, सफेद मूली, लाल मिर्च, हरी जड़ी-बूटियाँ, और पीले नूडल्स के लिए जाना जाता है, यह एक प्रतिष्ठित कंफर्ट फूड है।
शंघाई शैली के तले हुए पोर्क बन्स (शेंग जियान बाओ)
ऊपर से नरम और फूला हुआ, नीचे से सुनहरा और कुरकुरा, इन शंघाई शैली के तले हुए पोर्क बन्स में काटने पर स्वादिष्ट रस निकलता है। नाश्ते का एक प्रिय क्लासिक और स्ट्रीट फूड पसंदीदा।
नमक में पका हुआ चिकन (यान जू जी)
गुआंगडोंग के हक्का व्यंजनों का एक क्लासिक, यह रेसिपी नमक की मोटी परत में चिकन को धीमी आंच पर पकाकर उसके प्राकृतिक रस को सील कर देती है। परिणामस्वरूप त्वचा सुनहरी और नमकीन होती है, जबकि मांस बेहद कोमल और रसदार होता है, जिसमें अदरक और नमक की सुगंध होती है।
फूची फेइपियन (सिचुआन बीफ़ और अंतड़ी के स्लाइस)
सिचुआन ठंडे व्यंजनों का एक मुकुट रत्न, फूची फेइपियन गोमांस और अंतड़ी के कोमल टुकड़ों को मसालेदार और बेहोश करने वाली तेल चटनी के साथ जोड़ता है। इसकी समृद्ध बनावट और तेज़ स्वाद इसे किसी भी भोज का अपरिहार्य क्षुधावर्धक बनाते हैं।