หน่อไม้ฝานตุ๋นซอสเหล้าข้าวหมัก
อาหารตามฤดูกาลจากเจียงหนาน ใช้ยอดหน่อไม้อ่อนตุ๋นกับซอสเหล้าข้าวหมักหอมๆ หน่อไม้กรอบหวาน เข้ากันกับรสกลมกล่อมของเหล้าหมัก
Ingredients
7 items- หน่อไม้ฤดูใบไม้ผลิ (ส่วนปลาย) 300 กรัม
- ซอสเหล้าข้าวหมัก (zao lu) 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำสต๊อก 200 มล.
- น้ำตาล 1 ช้อนชา
- ขิง 3 แว่น
- ต้นหอม 2 ต้น
- เหล้าปรุงอาหาร 1 ช้อนโต๊ะ
Nutrition
Steps （5 steps）
หั่นหน่อไม้เป็นชิ้นพอคำ ต้มน้ำให้เดือด เติมเหล้าปรุงอาหารเล็กน้อย ลวกหน่อไม้ 2 นาทีเพื่อลดความขม จากนั้นสะเด็ดน้ำให้แห้ง
ตั้งกระทะบนไฟกลาง ใส่น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ ผัดขิงและต้นหอมประมาณ 30 วินาทีจนหอม ระวังไม่ให้ไหม้
ใส่หน่อไม้ที่ลวกแล้ว เพิ่มไฟเป็นกลาง-แรง ผัดเร็วๆ ประมาณ 3 นาทีจนขอบหน่อไม้เป็นสีทองอ่อนและเกรียมเล็กน้อย
เทซอสเหล้าข้าวหมักและน้ำสต๊อก ใส่น้ำตาล คนให้เข้ากัน น้ำควรท่วมหน่อไม้เกือบหมด ต้มให้เดือดแล้วลดไฟลง 盖上ฝา ตุ๋นต่ออีก 10 นาทีให้หน่อไม้ซึมซับรสชาติ
เปิดฝา เร่งไฟแรง เคี่ยวซอสให้ข้นโดยคนตลอดประมาณ 2 นาทีจนซอสเคลือบหน่อไม้ ใส่น้ำมันเล็กน้อยเพื่อความมันเงา ตักเสิร์ฟทันที
Tips
เลือกส่วนปลายหน่อไม้ที่อ่อนที่สุด การลวกช่วยลดความขม ตุ๋นด้วยไฟอ่อน และเคี่ยวซอสให้ข้นเร็วในตอนท้ายเพื่อรักษากลิ่นเหล้าหมัก
You May Also Like
More recipes you might enjoy
มดปีนต้นไม้
มดปีนต้นไม้เป็นอาหารเสฉวนคลาสสิกที่เส้นแก้วซึมซับรสชาติของหมูสับและเต้าเจี้ยวเผ็ด ทำให้ได้เมนูที่เนียนนุ่มและอิ่มท้อง เหมาะกับข้าวสวย
ซัวไฉยหวี่ (ปลาดองผักกาดสไตล์เสฉวน)
อาหารเสฉวนคลาสสิกที่มีน้ำซุปรสเปรี้ยวเผ็ด เนื้อปลาล่อนุ่ม ผักกาดดองช่วยดับกลิ่นคาวของปลาได้ดี และพริกแห้งกับพริกไทยเสฉวนช่วยเรียกน้ำย่อย เหมาะสำหรับมื้ออาหารครอบครัวหรือเลี้ยงแขก
ฟูชีเฟย์เพี่ยน (เนื้อวัวและเครื่องในสไลด์สไตล์เสฉวน)
อัญมณีแห่งอาหารเย็นเสฉวน ฟูชีเฟย์เพี่ยนผสมผสานเนื้อวัวและเครื่องในชิ้นบางกับซอสพริกเผ็ดชา ความเข้มข้นของเนื้อสัมผัสและรสชาติจัดจ้านทำให้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ขาดไม่ได้สำหรับงานเลี้ยงใดๆ
บะจ่าง
บะจ่างจีนโบราณ ข้าวเหนียวไส้หมูสามชั้นหมักและไข่เค็มเป็ด ต้มจนนุ่ม หอมกลิ่นใบไผ่ ขาดไม่ได้สำหรับเทศกาลเรือมังกร