北京豆花（豆富プリン）
なめらかな豆腐プリンに風味豊かなあんかけ、ニンニク水、ラー油をかけた北京の屋台朝食。心も体も温まります。
Ingredients
13 items- 絹ごし豆腐 1パック（約400g）
- 乾燥黄花菜（キスゲの花） 15g
- 乾燥木耳（きくらげ） 10g
- ネギ 5g
- 生姜 3g
- 薄口醤油 大さじ2
- 濃口醤油 小さじ1
- チキンブイヨン 小さじ1/2
- 塩 適量
- コーンスターチ 大さじ1
- ニンニク 3片
- ラー油 大さじ2
- パクチー 少々
Nutrition
Steps （6 steps）
絹ごし豆腐をパックからそっと取り出して皿に置く。強火で5分蒸し、温まったら余分な水を切っておく。
乾燥黄花菜と乾燥木耳をぬるま湯に15分浸して戻す。水気を切り、黄花菜は食べやすく切り、木耳は細切りにする。
中華鍋に油大さじ1を中火で熱し、ネギと生姜を加えて約10秒炒めて香りを立てる。黄花菜と木耳を加えて1分炒める。
薄口醤油、濃口醤油、チキンブイヨン、水200mlを加える。強火で沸騰させ、弱火にして3分煮る。水溶き片栗粉を回し入れ、とろみがついてスプーンの背に絡むまで混ぜ、火を止める。
ニンニクをすりおろし、冷水30mlと混ぜてニンニク水にする。
蒸した豆腐を器に盛り、適量のあんをかけ、ニンニク水大さじ1、ラー油大さじ1を回しかける。パクチーを散らしてすぐに提供する。
Tips
あん作りのポイントは乾物をしっかり戻すことと、水溶き片栗粉で適切なとろみをつけること。弱火でゆっくり煮ると味がなじみます。好みで塩気や辛さを調整してください。
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