Douhua de Pékin (Pouding au tofu)
Un tendre pouding au tofu nappé d'une sauce savoureuse, d'eau d'ail et d'huile pimentée. Un petit-déjeuner de rue emblématique de Pékin.
Ingredients
13 items- Tofu soyeux 1 boîte (environ 400 g)
- Fleurs de lys séchées 15 g
- Oreilles de bois séchées 10 g
- Oignons verts 5 g
- Gingembre 3 g
- Sauce soja claire 2 cuillères à soupe
- Sauce soja foncée 1 cuillère à café
- Bouillon de poule 1/2 cuillère à café
- Sel à votre goût
- Fécule de maïs 1 cuillère à soupe
- Ail 3 gousses
- Huile pimentée 2 cuillères à soupe
- Coriandre un peu
Nutrition
Steps （6 steps）
Retirez délicatement le tofu soyeux de la boîte et placez-le dans une assiette. Cuisez à la vapeur à feu vif pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit bien chaud. Égouttez l'excès d'eau et réservez.
Faites tremper les fleurs de lys et les oreilles de bois séchées dans l'eau tiède pendant 15 minutes. Égouttez, coupez les fleurs en morceaux et émincez les oreilles de bois.
Chauffez 1 cuillère à soupe d'huile dans un wok à feu moyen. Ajoutez les oignons verts et le gingembre, faites revenir environ 10 secondes jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Ajoutez les fleurs de lys et les oreilles de bois, faites sauter 1 minute.
Ajoutez la sauce soja claire, la sauce soja foncée, le bouillon de poule et 200 ml d'eau. Portez à ébullition à feu vif, puis réduisez à feu doux et laissez mijoter 3 minutes. Versez la fécule de maïs diluée en remuant constamment jusqu'à ce que la sauce épaississe et nappe le dos d'une cuillère. Éteignez le feu.
Écrasez l'ail en pâte et mélangez avec 30 ml d'eau froide pour obtenir l'eau d'ail.
Placez le tofu cuit à la vapeur dans un bol. Versez une quantité appropriée de sauce sur le dessus, arrosez d'1 cuillère à soupe d'eau d'ail et d'1 cuillère à soupe d'huile pimentée. Garnissez de coriandre et servez immédiatement.
Tips
Le secret de la sauce réside dans un trempage correct des ingrédients secs et l'obtention de la bonne consistance avec la fécule de maïs; laissez mijoter doucement pour infuser les saveurs. Ajustez le sel et l'huile pimentée selon votre goût.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Poulet Épicé de Chongqing (Laziji)
Un plat emblématique de Chongqing mêlant des morceaux de poulet croustillants à des piments séchés et du poivre du Sichuan. La chaleur aromatique et l'effet anesthésiant sont incroyablement addictifs. Parfait avec du riz.
Lamian de Lanzhou (Nouilles tirées à la main de Lanzhou)
Un emblème de la cuisine du nord-ouest de la Chine, le lamian de Lanzhou se compose de nouilles tirées à la main à la texture moelleuse, servies dans un bouillon de bœuf clair et savoureux, surmonté d'huile de piment parfumée. Reconnu pour ses « cinq éléments » – bouillon clair, radis blanc, piment rouge, herbes vertes et nouilles jaunes – c'est un réconfort incontournable.
Haricots verts sautés façon sichuanaise (secs)
Un grand classique du Sichuan, ces haricots verts sont sautés à sec jusqu'à ce qu'ils soient ridés et tendres, puis mélangés avec des piments séchés et du poivre de Sichuan. Un accompagnement irrésistible.
Côtes de porc cuites à la vapeur avec sauce aux haricots noirs
Un classique de la cuisine cantonaise, les côtes de porc cuites à la vapeur avec une sauce aux haricots noirs sont appréciées pour leur riche arôme de haricot noir et leur viande tendre et juteuse. La cuisson à la vapeur douce préserve les saveurs naturelles des côtes, tandis que la sauce parfumée imprègne chaque bouchée. Parfait avec du riz vapeur.