北京土鍋魚
魚肉は柔らかく旨味たっぷり、濃厚なスープが土鍋で熱々に。体の芯から温まる、心安らぐ家庭料理です。
Ingredients
16 items- 草魚（そうぎょ） 1匹（約500g）
- 豆腐 200g
- 干し椎茸 50g
- ピーマン 1個
- 赤パプリカ 1個
- 生姜 10g
- にんにく 3片
- 長ねぎ 2本
- 豆板醤 大さじ1
- 薄口醤油 大さじ1
- 濃口醤油 小さじ1
- 砂糖 小さじ1
- 紹興酒 大さじ1
- 塩 適量
- 食用油 大さじ2
- 水 500ml
Nutrition
Steps （7 steps）
草魚を洗ってぶつ切りにし、皮に切れ目を入れ、塩、紹興酒、生姜で10分下味をつけて臭みを取る。
中火で熱したフライパンに油をひき、魚の両面をきつね色に焼く（片面約2分）。取り出しておく。
土鍋に少量の油をひき、弱火で生姜、にんにく、長ねぎを香りが出るまで炒める（約1分）。
豆板醤を加えて赤い油が出るまで炒め、薄口醤油、濃口醤油、砂糖、水を加えて強火で沸騰させる。
焼いた魚、豆腐、椎茸を土鍋に入れ、再び沸騰させたら蓋をして弱火で15分煮込む。
ピーマンと赤パプリカを加え、強火にして2分煮詰め、スープがとろりとしてスプーンの背に絡むまでにする。塩で味を調える。
香菜（パクチー）または刻んだ長ねぎを散らし、火を止めて熱々を召し上がれ。
Tips
焼く前に魚の水気を拭くと油はね防止に。豆腐は強く混ぜると崩れるので注意。最後の強火での煮詰めがコクを出す秘訣。
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